garlic - cook for your life

Ajo

by Fiona Breslin on January 18, 2016

Un bulbo oloroso y potente

En la cocina y la medicina, el ajo tiene olor a éxito. 

 

Por Fiona Breslin

 

Puede que tenga que aparearse con un paquete de mentas, pero el ajo ha sido un hito de la medicina y la cocina por miles de años. El fragante bulbo puede alardear de miles de usos históricos, como el tratamiento de infecciones y dolor de cabeza, y más recientemente, la reducción de la tensión arterial y el colesterol “malo”. El azufre, antioxidante responsable del olor característico del ajo, ha sido reconocido como un potente limpiador de la sangre, e incluso un repelente para zancudos.

La ciencia moderna ahora sustancia la reputación del ajo. Con un espectro de componentes saludables como la quercetina, alixina, ajoina, y compuestos organo-sulfúricos, el ajo se estudia actualmente por sus propiedades anticancerígenas. El American Institute for Cancer Research (AICR) reporta que los estudios de laboratorio han vinculado al ajo con reducidos riesgos de cáncer colo-rectal.

Los estudios también sugieren que contiene el componente conocido como dialil di-sulfida, que hamostrado efectos potenciales contra el cáncer de piel, colon, y pulmón. El ajo es una fuente de proteínas, vitamina C, tiamina, calcio, y vitamina B6; tres dientes contienen 6% de la dosis diaria recomendada de vitamina B6. El AICR recomienda dejar el ajo reposar por 10 minutos luego de triturarlo o cortarlo para permitir que las enzimas se activen por completo.

 

Tips de Ann: 

Almacene el ajo a temperatura ambiente en un lugar frío con circulación de aire. Busque bulbos duros y brillantes — no deben tener manchas marrones o amarillas. El ajo completo no debe tener un olor fuerte. Cuando cocine, descarte cualquier diente que esté suave y sin color. Si su ajo ha comenzado a germinar, quite todas las partes verdes del centro, ya que pueden ser amargas. Si usted tiene un lavabo de acero inoxidable en su cocina, frotarlo con sus manos luego de cortar el ajo quitará el olor de sus dedos.

Tips de Recetas: 

A comienzos de verano, hay diferentes tipos de ajo fresco disponibles en la mayoría de los mercados. Las raíces rizadas del ajo de cuello duro, llamadas escapas, están en temporada en Junio, al igual que el ajo cebollín. Ambas variedades saben parecido al ajo, pero más suave. Intente saltear las escapas con aceite de oliva y pimienta negra, o usar los cebollines ajos en lugar de las cebolletas para dar sabor a sofritos.

Añada dientes completos al caldo para dar sabor, o rostícelos al horno, completos y sin pelar, en papel de aluminio, para bajar el sabor y amentar la dulzura. Fría el ajo levemente en aceite de oliva para darle su sabor, o añádalo crudo y finamente cortado a vegetales salteados para darles aroma. Unte el lado cortado de un diente alrededor de un bol de ensaladas para darle un sabor a ajo suave casi imperceptible. Los amantes del ajo tienen que probar nuestra Sopa de Tomates Provencal. 

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