Asar a la Parrilla con Seguridad: Gas Propano vs Carbón

by Mila Loza on Junio 29, 2017

P: Soy consciente de que asar la carne puede causar la formación de sustancias que pueden provocar cáncer. Pero he oído que si uso una parrilla de gas propano en lugar de carbón, es mejor. ¿Esto es cierto?

R: Como muchas personas saben, cocinar carne a temperaturas altas causa la formación de dos sustancias que pueden promover el cáncer: las aminas heterocíclicas (HCA) y los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP). HCA se produce cuando la carne es expuesta a temperaturas altas, así como cuando se fríe y en la parrilla. HAP se encuentra en llamas o humo. Si cualquiera de estas sustancias entran en contacto con la carne, los HAP se adhieren a la comida. Así que, por desgracia, ya sea que cocine en parrilla de gas o de carbón, obtendrá el mismo efecto.

Lea el artículo de Esther en técnicas para asar más seguro para más información.

18 de julio de 2014

Fuentes:

Instituto Nacional del Cáncer, Hoja Informativa, Carne cocinada a altas temperaturas y el riesgo de cáncer.

Accedido el 10 de julio de 2014.

Correspondencia privada con el Instituto Americano para la Investigación del Cáncer.

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