Barley

Cebada

by Fiona Breslin on October 11, 2015

Cebada de Vuelta-a-lo-Básico

Este antiguo grano de desayuno es bueno para mucho más que fermentar.

Por Fiona Breslin

La cebada, mejor conocida como el ingrediente fundamental de la cerveza, en realidad tiene una gran variedad de usos culinarios. Es un cereal similar al arroz integral, tanto en sabor como en consistencia. También es rica en proteínas y una importante fibra soluble para disminuir el colesterol llamada beta-glucan. El American Institute for Cancer Research reporta que la cebada puede disminuir el riesgo de cáncer del colon, mejorando el proceso digestivo.

La cebada con cáscara es un grano integral que contiene 127% de la fibra recomendada diaria. La cebara perlada, (la variedad más común), tiene su fibra disminuida y no es un grano integral, sin embargo, cada taza cocida tiene 7% de proteínas y 24% de los valores de fibra diarios. La cebada también tiene una gran cantidad de minerales, como niacino y selenio, y tiene bajo índice glicémico.

El grano dorado, nativo a Europa y el Sureste de Asia, ha sido utilizado históricamente para dar energía a los atletas. La cebada es una gran opción para el desayuno, almuerzo o cena, y puede servirse fría o caliente. La cebada de maltear – un proceso de germinar y secar los granos – la hace ideal para fermentar cerveza, vinagre y golosinas de malta dulce.

Tips de Ann:

Antes de cocinarla, limpie la cebada para remover tierra. Cocine 50 minutos para la cebada con cáscara y 25 minutos para la perlada, removiendo el grano ocasionalmente, hasta que esté “al dente”. Cuando esté lista, la cebada debe tener una consistencia esponjosa. La mayoría de los granos cocidos se mantienen frescos por una semana en el refrigerador o tres meses en el congelador, así que puede cocinar la cebada para uso en el futuro.

Tips de Recetas:

Pruebe la Cebada en la Cook for Your Life’s Sopa de Minestrone Blanco de Invierno hecha con cebada perlada, céleri rebanado cocido y zanahorias cortadas. O pruebe nuestra Sopa de Tomate Provenzal, una reconfortante receta de invierno con cebada perlada, tomates cortados y ajo anti-cancerígeno. La cebada también puede servirse como cereal de desayuno caliente, similar a la avena, y puede reemplazar a la avena en recetas como la Cook for Your Life’s Sana y Deliciosa Avena con Frutas.

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