Cabbage

Col

by Ayleen López on October 31, 2016

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Alerta Poca Valoración: Col

Por Chelsea Fisher

Durante mucho tiempo la col ha sido reconocida por sus muchas propiedades medicinales incluyendo agentes antiinflamatorios y calmantes acreditados en gran medida a su contenido– la glutamina que es un aminoácido esencial. Las hojas de col todavía se utilizan regularmente como envolturas para la piel, las heridas infectadas y la inflamación.

Una investigación reciente ha demostrado que la col así como otros vegetales crucíferos incluyendo; la col rizada, las coles de Bruselas y el brócoli tienen altos niveles de ácido indole-3-carbinol, un compuesto que puede inhibir el crecimiento de células cancerosas. De acuerdo con The Journal of Nutrition la indole-3-carbinol puede tener propiedades anti-cáncer debido a su capacidad para regular el metabolismo y la actividad del estrógeno que desempeña un papel importante en la célula de cáncer de mama y el desarrollo de tumores.

Si todo eso no es suficiente para ganar nuestro afecto el repollo también contiene azufre conocido por sus propiedades de limpieza, desintoxicación y su potencial para compactar carcinógenos y los radicales libres. Una porción de 1 taza de col verde cocida contiene la friolera de 90% del valor diario requerido de vitamina C  – importante para la estimulación del sistema inmune durante la quimioterapia.

Aunque los aliados utilizaron “Kraut“, término originalmente despectivo que significa repollo en alemán, como un insulto contra los alemanes en la Segunda Guerra Mundial y en hebreo el término “kruv rosh”, o cabeza de la col, implica estupidez, los franceses estaban en todo momento en lo cierto al usar “mon petit chou” o “mi pequeña col” como una expresión de cariño. La humilde col merece mucho respeto por sus propiedades nutritivas.

 

Consejos de Ann

Cuando compre la col verifique de que este firme y pesada. Trate de no elegir la col con grietas o las hojas marchitas. La cantidad de tiempo que puede mantener un repollo en el refrigerador depende de su tipo. En general, la col verde y roja se mantendrá durante dos semanas mientras que otras sólo se mantendrán frescas por una semana. Asegúrese de guardar toda la cabeza en una bolsa de plástico en la nevera. Si ya has cortado el repollo, utilizalo dentro de unos pocos días.

 

Consejos para Recetas

Utilice el repollo crudo y rallado en ensaladas como un reemplazo nutritivo a la lechuga iceberg. Dejar el repollo rallado remojar un poco en un aderezo de ensalada le ayudará a ablandar y añadir sabor. La col cruda también se puede utilizar en la ensalada de col (mejor conocida como coleslaw), elimine la mayonesa si usted está en una dieta de calorías restringidas. Mezcle en su lugar aceite de oliva light y vinagre.

Advertencia: La col cruda puede ser difícil de digerir para casi todo el mundo y no se recomiendan verduras crudas para los pacientes de quimioterapia. Por suerte, la col es también deliciosa en platos salteados como nuestro Repollo Frito Estilo Indio. La col conservará muchos de sus nutrientes saludables después de la cocción. Pruebe también el repollo en vinagre, conocido como el Chucrut, para condimentar. Tiene todas las grandes propiedades nutricionales de la col además de que su sabor fuerte va bien con salchicha de pollo a la parrilla o con las Hamburguesas de Pavo Estilo Indio.

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