Kale - Col

Conoce la Col Rizada

by Tania Lopez on Octubre 11, 2015

La Col Rizada, ¡el vegetal oscuro de hoja verde!

Por Alysia Santo

La col rizada, el impresionante vegetal oscuro de hoja verde, tiene una combinación única de cualidades nutritivas que la han convertido en un tema candente para los investigadores del cáncer. Los nutricionistas la recomiendan por sus niveles de propiedades anti-inflamatorias, antioxidantes y nutrientes glucosinolatos que están siendo estudiados por sus capacidades prometedoras para luchar contra el cáncer.

Gran parte del poder anti-inflamatorio de la col rizada proviene de su alta concentración de vitamina K. Combine esto con altos niveles de antioxidantes en la col rizada  – una amplia gama de carotenoides y flavonoides – y es un doble golpe para las células: el aporte de oxígeno mejorado para la corriente de la sangre y la protección de las células sanas de los efectos dañinos de los radicales libres.

Consejos de Ann

Hay tres tipos de col rizada: la más común es la col rizada, luego está la rusa de color púrpura y por último la delgada Toscana Lacinato con hoja verde oscura. Compre la col rizada con tallos fuertes y las tapas de color oscuro. Compruebe que las hojas no se hayan marchitado o hayan cambiado de color. Y siempre que sea posible elija orgánicas. Solamente lave las hojas cuando estén listas para cocinar. Almacene en una bolsa de plástico en uno de los cajones de verduras en su refrigerador donde se pueden mantener durante unos cinco días. El sabor amargo de la col rizada puede aumentar cuanto más tiempo se almacene por lo que si no va a comerlas de inmediato arranque las hojas de los tallos y desinfecte en agua hirviendo durante 2 minutos. Coloquelas en agua fría, escurra y exprima el exceso de agua. En este momento, la col rizada está lista para su uso en la mayoría de las recetas. Coloquelas en una bolsa y congele para uso en el futuro.

Preparación

Antes de cocinar, lave bien las hojas en agua fría. Corte las hojas lejos de los tallos duros. Deseche los tallos. Ponga las hojas en un vaporizador y espolvoree con sal marina. Cocine al vapor durante 3-5 minutos, suficiente para marchitarse y ablandarlas. Exprima la humedad de las hojas tanto como sea posible para eliminar cualquier amargura y pique en trozos.

Luego se pueden calentar en una sartén con un poco con aceite de oliva, cocine un poco de ajo en rodajas, añada la col rizada y saltee durante 2-3 minutos, añadiendo un poco de limón al final para mejorar el sabor. Después de cocer al vapor, sólo tiene que añadir un poco más de jugo de limón, sal y pimienta negra al gusto. Trate de usar la col rizada con nuestra receta de Salteado de col rizada con patatas dulces.

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