¿Cuál es la Mejor Azúcar?

by Ayleen López on Mayo 10, 2017

Jean LaMantia, es sobreviviente de cáncer, dietista registrado y autora de la Guía de Nutrición y Nutrición de Tratamiento Cáncer Esencial. Jean habla con los supervivientes del cáncer cada día que han limpiado su comer e hicieron los cambios que son importantes para ellos. Jean trabaja con clientes uno-a-uno por teléfono o en persona en el área de Toronto. Ella también es un orador público atractivo y presenta a grupos de apoyo, agencias de cáncer, conferencias y empresas privadas. Puedes leer más sobre Jean en www.jeanlamantia.com.

He escrito varios blogs en el pasado sobre las conexiones y recomendaciones para el azúcar y el cáncer. Si no tuviste la oportunidad de leerlos, este es un enlace a mi serie de 4 partes. Does Sugar Feed Cancer?

Para continuar sobre este tema, quiero explorar una pregunta de seguimiento: ¿Hay azúcares que son mejores (menos malos) que otros?

Para responder a esto, quisiera sugerir que hay dos consideraciones. El primero de ellos es el índice glucémico. El índice glucémico (GI) es una medida del efecto de un alimento sobre el nivel de azúcar en la sangre. El GI se da como una medida numérica. Por ejemplo, la glucosa pura tiene un índice glucémico de 100. Esto se considera alto. Para darle una imagen de lo que esto significa, después de comer un alto alimento GI, habría un aumento rápido de azúcar en la sangre, un pico de azúcar en la sangre y un rápido descenso.

En contraste, un alimento IG bajo como garbanzos (garbanzo beans) tendría un índice glucémico de 42. Esto daría lugar a un lento aumento en el azúcar en la sangre, un pico más bajo y una disminución lenta. Esto se traduce en una menor cantidad de insulina. Asegúrese de leer mi serie de 4 partes en Does Sugar Feed Cancer? para comprender los peligros de altos niveles de insulina.

Usted puede ver una imagen visual de la diferencia entre un IG alto y un alimento IG bajo sobre los azúcares en sangre en esta imagen de www.glycemicindex.com

Fuente de imagen:
www.glycemicindex.com

Volvamos a la pregunta de hoy. Si elijo un azúcar GI inferior es mejor? Una clasificación del índice glucémico de diferentes azúcares es la siguiente:

Azúcar Nivel de Glucosa
Glucose (dextrose) 100
Table sugar (Sucrose) 63
High Fructose Corn Syrup 63
Maple syrup 54
Coconut Palm Sugar 54
Honey 48
Fructose 23
Agave 15
Xylitol 7
Stevia 0

Fuente: www.glycemicindex.com

Algunos azúcares tienen varios GI dependiendo de la marca. Los números anteriores representan el promedio de los valores encontrados en la base de datos www.glycemicindex.com.

Se ha demostrado que las dietas con alto índice glucémico están relacionadas con el cáncer. La fuerza de esta relación depende del tipo de cáncer. Para obtener más información al respecto, consulte los enlaces a los estudios a continuación.

Si las dietas con un mayor índice glucémico están relacionadas con el cáncer, ¿elegiría una dieta baja en glucemia para ser protectora y, más precisamente, un azúcar GI inferior sería protector? Si lo fuera, mirando a la lista anterior, stevia, xilitol y agave sería el mejor (menos malo) edulcorantes.

Pero antes de tirar su azúcar, miel y jarabe de arce, veamos la segunda consideración para el azúcar y el cáncer.

La segunda consideración es el contenido de fructosa. La razón por la cual es que la fructosa se ha considerado responsable de la grasa abdominal profunda, conocida como grasa visceral. Este tipo de grasa ha sido etiquetado como un promotor del cáncer por su capacidad para producir citoquinas inflamatorias y estrógenos.

Así que, veamos el contenido de fructosa de varios azúcares. Añadiré una columna al gráfico anterior.

Azúcar Nivel de Glucosa Contenido de Fructosa
Glucose (dextrose) 100 0
Table sugar (Sucrose) 63 0
High Fructose Corn Syrup 63 42 and 55%
Maple syrup 54 1%
Coconut Palm Sugar 54 9%
Honey 48 50%
Fructose 23 100%
Agave 15 84%
Xylitol 7 0
Stevia 0 0

Ahora, con este elemento añadido, el agave no se ve como una buena opción ya. Los azúcares que son a la vez bajo IG y baja fructosa son stevia, xilitol, azúcar de coco y jarabe de arce.

¿Utilizar uno de estos azúcares en lugar de miel, azúcar de mesa o agave marcaría una diferencia en el riesgo de cáncer? Desafortunadamente, no tengo una respuesta clara, basada en pruebas, sobre esto, pero lo que puedo ofrecer es mi opinión.

Opinión

Creo que el tipo de azúcar que elija tiene el potencial de hacer una diferencia en la cantidad de insulina que circula en la sangre, así como la cantidad de grasa visceral. El impacto de esta diferencia dependerá de: la cantidad y frecuencia del azúcar consumido, la composición del resto de la dieta, otros hábitos de salud y cualquier predisposición al cáncer.

¿Qué Debo Hacer?

Como he señalado en mis anteriores blogs sobre el tema, las recomendaciones de azúcar añadido más estricto son 25 g por día para las mujeres y 38 g por día para los hombres. Una vez que se limita la cantidad de azúcar añadida podría obtener más beneficios (menos daño) mediante la elección de un IG bajo, azúcar baja en fructosa? ¿El jarabe de arce realmente sería mejor (o menos malo) que la miel? Eso no se sabe. (Para ser honesto, creo que es por eso que exploré este tema para hacer que se me preguntaran, quizás esperando que alguien leyendo explorara esta cuestión en un estudio de investigación).

Durante mis muchos años de trabajo con pacientes con cáncer, encuentro un tema común es que quieren hacer todo lo que pueden hacer para reducir el riesgo de cáncer. Sospecho que esto no sería diferente. Por lo tanto, si hay alguna pista de que el uso de azúcar de palma de coco en su receta de magdalena podría ser mejor que el azúcar de mesa, entonces creo que muchos harían esta elección.

Por lo tanto, creo que esa es la respuesta por ahora.

Mientras tanto, continuaré examinando la investigación y le haré saber si un IG más bajo, azúcar baja en fructosa muestra una ventaja sobre el IG alto, los de alta fructosa.

Mientras tanto, déjenme decir algunas palabras sobre estos azúcares. No deje de leer todavía, ya que uno de estos tiene problemas de seguridad relacionados con el cáncer.

Miel de Maple – hecho de hervir la savia de los arces de azúcar. La savia producida a partir de los primeros pasteles de primavera es más ligera tanto en sabor como en color, mientras que la cosecha de la temporada tardía proporciona un color más oscuro y un sabor más fuerte. No pude encontrar ninguna diferencia en el índice glucémico o el contenido de fructosa basado en estas cualidades.

Azúcar de Palma de Coco – se hace a partir de la savia de los capullos de la palma de coco. Parece azúcar morena, pero con una textura seca. Se sustituye uno a uno por el azúcar moreno en las recetas.

Xilitol – descubierto por los finlandeses durante el racionamiento de azúcar del tiempo de guerra. Se puede hacer de corteza de abedul. Químicamente es un alcohol de azúcar y puede causar diarrea con grandes ingestiones, por lo que debe ser utilizado en pequeñas cantidades. Se utiliza a menudo en la goma de mascar y ha demostrado reducir la caries dental.

Stevia – este azúcar se hace de una planta sudamericana. Este azúcar todavía está siendo evaluado y actualmente está siendo estudiado por seguridad y probablemente no sería la mejor opción para alguien que busca reducir el riesgo de cáncer como el Memorial Sloan Kettering Cancer Center informa que la stevia a altas dosis puede tener una actividad mutagénica débil (causa cambios en el ADN). Esto es probable que no sea la mejor opción para la paz de la mente, a pesar de que la preocupación es sólo para altas dosis.

En Resumen

Limitar los azúcares añadidos se recomienda para la salud en general, así como reducir el riesgo de cáncer. Las dos principales preocupaciones con el azúcar y su relación con el cáncer son: su efecto sobre los niveles de azúcar en la sangre y la insulina y su capacidad para ser almacenado como grasa visceral.

La protección adicional puede ser adquirida eligiendo los azúcares que son glicémico bajo y fructosa bajo y de otra manera seguro, pero el beneficio, si hay uno, es probable muy pequeño. Esto deja tres opciones: jarabe de arce, azúcar de coco y xilitol.

La elección de una dieta a base de plantas con enfoque en verduras, frutas, granos enteros y proteínas vegetales es una buena manera de reducir el riesgo de cáncer, como es la actividad regular y obtener y mantenerse magra.

Lectura adicional sobre el Control Glucémico y el Índice Glucémico y el Cáncer

Effect of glycemic control on the risk of pancreatic cancer: A nationwide cohort study. Medicine (Baltimore). 2016 Jun;95(24). Er, KC, Hsu, CY, Lee YK, Huang MY, Su YC

Glycemic Index, Glycemic Load, and Lung Cancer Risk in Non-Hispanic Whites.Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 2016 Mar;25(3):532-9. Melkonian SC, Daniel CR, Ye Y, Pierznski JA, Roth JA, Wu X.

Dietary glycemic index and glycemic load and risk of colorectal cancer: results from the EPIC-Italy study. Int J Cancer. 2015 Jun 15;136(12):2923-31. Sieri S, Krogh V, Agnoli C, Ricceri F et al.

Glycemic index, glycemic load and cancer risk. Ann Oncol. 2013 Jan;24(1):245-51. Hu J, La Vecchia C, Augustin LS, Negri E, et al.

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