Farro

by Mila Loza on Marzo 13, 2017

El Primer Cereal de la Historia

Si, el farro tiene que ver con los gobernantes egipcios conocidos como Faraones, la antigua variedad de trigo fue uno de los primeros cultivos domesticados en Egipto. Sólo se ha hecho popular en años recientes porque es uno de los granos más difíciles de cosechar. Los italianos comenzaron la vuelta del farro usándolo como un sustituto saludable a la pasta tradicional. De hecho, la harina de farro puede ser usada para hacer pasta más nutritiva comparada con aquellas típicas hechas de durum y harinas de sémola.

Como la quínoa, el farro es una proteína completa, lo que significa que contiene todos los aminoácidos esenciales. Su fibra y su contenido proteico excede aquellos del arroz integral, la cebada y sin embargo es aún baja en grasa. El grano antiguo también tiene varios de los minerales y vitaminas necesarios, más notablemente el hierro, magnesio, niacina y el zinc. Una de las características más únicas son los lignanos combatientes del cáncer, lo que le da al grano propiedades antioxidantes y puede ayudar a controlar el azúcar en la sangre. Este grano es también rico en carbohidratos complejos, lo que estabiliza el azúcar en la sangre cuando comemos.

Consejo de Ann

Porque el farro es una variedad del trigo, contiene gluten. Aquellos con enfermedades celíacas no deberían ingerir farro, sin embargo aquellos con intolerancia a la glucosa pueden ingerir farro sin problemas. La mayoría del farro es vendido semi perlado (con un poco de afrecho removido) porque un farro completo debe ser remojado en agua durante la noche y demora más en cocinarse. Por suerte, el farro perlado no pierde muchos nutrientes como muchos otros granos cuando son perlados. Por último, cuando vaya de compras en busca del farro, sepa que es conocido como emmer y aún no es muy popular. La mayoría de supermercados grandes lo venden, pero tal vez tenga que ir a un mercado especializado.

Consejo de Receta

El farro puede ser usado de diferentes maneras en la cocina. Chequee nuestro recetario para Ensalada de Rábano Rostizado y Farro y verá como este grano antiguo le da textura diferente a los vegetales. Otro uso popular del farro es en sopas y estofados. Nuestra Sopa de Frijoles de Ojos Negros, Acelga y Farro proporciona una variedad de sabores y tiene un montón de proteínas que le saciará.

 

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