Fuentes Alimenticias con Probióticos

by Ayleen López on Julio 13, 2017

Los alimentos que contienen probióticos se están volviendo más comunes en los estantes de nuestros supermercados. Desde kombucha, skyr, kimchi y chucrut, tempeh y miso, nunca ha habido un mejor momento para aventurarse y añadir algunos de estos alimentos a su dieta. Su intestino está lleno de bacterias que le mantienen saludable de muchas maneras, incluyendo la ayuda para regular su sistema inmunológico, la producción de vitaminas y la defensa contra las bacterias que causan enfermedades. Los probióticos son bacterias saludables en los alimentos que ayudan a aumentar la diversidad de especies de bacterias en el intestino. Las bacterias probióticas se pueden encontrar en alimentos fermentados.

Productos lácteos: Estos son los alimentos fermentados más amigables para principiantes. Todos los yogur contienen cultivos vivos, pero el ácido del estómago destruye mucha de estas bacterias antes de que puedan alcanzar su intestino. Los yogures probióticos presentan cepas más resistentes, que pueden atravesar el estómago y ejercer sus efectos. El kéfir (yogur búlgaro, leche kefirada, yogur de pajaritos en Chile o yocas en Uruguay) es similar al yogur, pero tiene una consistencia ligeramente más delgada. El yogur generalmente contiene bacterias lactobacilos, mientras que el kéfir contiene bacterias más diversas.

Los estudios han encontrado que la absorción de minerales de yogur y kéfir es mayor que la del yogur regular, debido al ambiente ácido causado por las bacterias. El kéfir también es libre de lactosa del 99%, por lo que es una gran manera de obtener los beneficios de los productos lácteos si usted es intolerante a la lactosa.

Skyr es un producto lácteo islandés generalmente comercializado como un yogur, sin embargo es más similar al queso. Está hecho con la leche fermentada que se ha tensado varias veces para drenar el suero. Esto deja un producto casi libre de grasa, de alta proteína con un sabor agrio, amargo. El skyr tiene probióticos similares al yogur y su alto contenido en proteínas lo convierte en un gran aperitivo para los pacientes con cáncer.

Kimchi y Chucrut: Éstas son una gran manera de gozar la col, una de nuestras verduras crucíferas favoritas. el chucrut es básicamente col fermentada y es una delicadeza alemana famosa. El kimchi es popular en Corea y generalmente consistente de repollo recogido junto con otras verduras como rábanos o zanahorias. Condimentos como especias y ajo también están incluidos. Kimchi ha demostrado mejorar la sensibilidad a la insulina y ayudar a la pérdida de peso en un pequeño estudio en humanos. Pruebe nuestro caldo de kimchi para una introducción fácil.

Kombucha se hace mediante la adición de un cultivo inicial de bacterias y levaduras para el té, junto con el azúcar y otros aromas. Está ampliamente disponible en los supermercados, sin embargo, su fuerte sabor a vinagre significa que muchas ofrendas comerciales se cargan con azúcar añadido para hacerles sentir mejor. ¡Cuidado!

Tempeh está hecho de soja fermentada y se utiliza mucho como un sustituto de la carne en la cocina vegetariana. Es alto en proteína, fibra y tiene un sabor de nuez masticable que amamos. Intente marinar e incluirla en una quesadilla para darle un vuelco al plato mexicano habitual.

Miso es una pasta generalmente hecha de soja fermentada. Se utiliza tradicionalmente en la cocina japonesa. Nos encanta usarlo en una salsa para regar con pescado, verduras o en la sopa de miso tradicional.

Al comprar alimentos fermentados, elija los refrigerados. Los alimentos fermentados en el estante se han pasteurizado para aumentar su vida útil, que mata las bacterias beneficiosas en él. Mire para asegurarse de que la etiqueta mencione cultivos “vivos” o “activos” para obtener un producto con las bacterias que usted desea.

Fuentes Adicionales

Nutrition 411: Probiotics (Your Questions Answered)

http://www.todaysdietitian.com/newarchives/100111p46.shtml

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