Potatoes

Patatas

by Ayleen López on October 11, 2015

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Esta Papa Es Para Tí

Por Chelsea Fisher

Ya sean como las golosinas papitas fritas o las populares papas fritas las patatas son omnipresentes y en términos de salud muy vil. Pero bien cocinada la humilde patata puede ser una parte esencial de un régimen saludable para los pacientes de cáncer así como para toda la familia.

Con alto contenido de vitaminas C y B las patatas en sus muchas variedades también contienen fibra, potasio y ciertas proteínas. Hay muchos tipos diferentes de patatas que van desde almidonada hasta encerada y cada una desempeña un papel único en las recetas. Según la Sociedad Americana del Cáncer las papas son blandas en el tracto digestivo y muy buenas fuentes de potasio, una opción inteligente si se trata con trastornos intestinales o diarrea provocados por la quimioterapia o tratamientos de radiación. También son una buena elección para aquellos que tratan con cáncer de colon.

Aquí está nuestra lista de las más populares patatas:

  • Russet y Idaho: Estas patatas clásicas son grandes para hornear y triturar. Debido a que las rojas son almidonadas pueden utilizarse para espesar sopas como nuestro Borscht Vegetariano. Si usted se siente mal y necesita una comida blanda y saludable pruebe nuestro Risotto de Patata y Romero. Las patatas Russets son a menudo horneadas y acompañadas con crema agria, mantequilla y trocitos de tocino. Pero para una variación más saludable cubra con verduras y una cucharada de yogur griego.
  • Alevines: Estas patatas obtienen su nombre por su aspecto pequeño, delgado y áspero. También varían en color y consistencia y no deben confundirse con las patatas de bebé. Debido a su tamaño, las patatas alevines son excelentes simplemente con un poco de aceite, horneadas y se usa como complemento en muchas comidas.
  • Yukon Doradas o doradas: Éstas patatas son más enceradas que las russets, pero son bastante almidonadas cuando se cocinan. Son extremadamente versátiles y pueden ser trituradas o cortadas para platos calientes como nuestro delicioso Guiso de Papa y Pimienta. También hacen que nuestro plato tenga la consistencia perfecta.
  • Bebe: Estos tubérculos minúsculos vienen en todos los colores y son grandes con sus pieles ardientes y enteros o cortados en cubitos. Ellos mantendrán su forma y tienen una consistencia blanda y encerada después de hornear. Utilice las papas pequeñas a la mitad en nuestro Tarta de Pollo en lugar de arroz. O añada un poco de aceite de oliva y romero y coma junto con huevos hervidos en la mañana.
  • Rojas: Estas patatas son muy enceradas y se utilizan mejor en recetas que requieren patatas para mantener su forma. Son excelentes cocidas en su piel por lo que no hay necesidad de pelar a menos que la receta lo pida.
  • Purpuras: Su magnífico color hacen que esta variedad de patatas sea impresionante y apetitosa. Por lo general sólo están disponibles en los mercados de los agricultores así que comprelas cada vez que las vea. De acuerdo con un estudio de la Universidad de Scranton las patatas púrpura tienen altos niveles de antioxidantes y pueden ayudar a bajar la presión arterial. Son excelente en puré o  en sopas.
  • Dulces: Cuando el caramelo no es tan bueno las sabrosas patatas dulces son no sólo dulces sino que son más bajas en carbohidratos simples que otras patatas. Para todo lo que necesitas saber sobre ellas consulta nuestro artículo “Patatas dulces: Qué dulce son”.
  • Bravas: Por lo general se encuentran disponibles en los mercados de los agricultores y se les llaman bravas porque aunque pueden haber existido durante mucho tiempo no se cultivan ampliamente. El hecho de que las patatas bravas no son comunes no significa que no sean deliciosas. Si tropiezas con una patata brava pregúntale al productor lo que sepa de la patata (no siempre es una pregunta fácil de contestar) y en qué recetas funcionan mejor.

Consejos de Ann

Aunque las patatas tienen texturas muy diferentes cuando se cocinan, todas tienen los mismos atributos cuando las compra. Busque las patatas que sean firmes al tacto y con pieles sin defectos. Después de todo son tubérculos así que pueden ser un poco ásperas, pero no deben tener puntos negros o huecos en la piel. Evite las patatas que le han empezado a brotar ‘ojos’ esto significa que están bien pasadas de fecha para cocinar. Si usted tiene papas en casa que han desarrollado un tinte verdoso bajo la piel descartelas. Una patata verde es bastante tóxica. Guarde todas las patatas en un lugar fresco y oscuro para que se mantengan más tiempo, pero no las almacene en la nevera ya que también puede hacer que se conviertan en verde.

Consejos para Recetas

Utilizamos las patatas en muchas de nuestras recetas de CFYL. Uno de nuestros favoritos es Gratinado de Patata y Apio, así como nuestra Sopa de Patatas y Puerro. Siempre trate de usar las papas que le sugerimos. No obtendrá los mismos resultados si sustituye una patata cerosa cuando la receta pide una harinosa. Las densas pieles de patata son la parte más nutriente de las patatas por lo que sí planea en triturarlas o hornearlas para una alimentación más sana y más textura trate de comprar patatas orgánicas y mantenga su piel.

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