Peppers - Pimientos - Cook for Your Life

Pimientos

by Mila Loza on September 19, 2016

Sus ojos pueden ponerse llorosos luego de comer un jalapeño, pero los beneficios para la salud de los pimientos – en variedades que van desde dulces hasta ardientes – no son nada por lo que deba llorar. De acuerdo al diario del cáncer Oncogene, los estudios han encontrado que la capsaicina, el ingrediente que da a los pimientos picantes esa propiedad, pueden inhibir el crecimiento de las células de cáncer de próstata, gástrico, hepático y leucémico, mientras que mantiene a las células sanas sin daños. Unos cuantos recientes estudios han mostrado que el componente sabor a fuego puede también bloquear la migración de las células del cáncer de seno.

Los pimientos son buenos para neutralizar los radicales libres, y los picantes pueden ayudarle a dar vida a más que su menú. La capsaicina se usa como tratamiento holístico para la pérdida de peso, alto colesterol, alta glucosa, remedio del dolor, y mejora del sistema inmune.

Para los que no nos gusta tanto el picante, los pimientos suaves pueden proveer beneficios sin el picante. Los pimientos (pimentones) rojos, amarillos, verdes y naranja no tienen capsaicina, pero sus brillantes colores revelan lo bueno que contienen, como vitamina A y C, y licopenos.

Algunas de las variedades más utilizadas, de manera de comenzar a cocinar, son: campana, cherry, Anaheim, jalapeño, serrano, cayena, tabasco, tailandés, rococo, habanero, y fantasma. La escala Scoville, desarrollada por el farmaceuta Wilbur Scoville en 1912, mide el picante de los pimientos. Los pimentones están en cero “unidades de calor”, los jalapeños van de 2.500 a 8.000, y los fantasmas llegan a un impresionante 1.463.700. He allí algo caliente.

Consejo de Ann

Cuando compre cualquier pimiento, asegúrese de que esté firme por todos lados, sin sitios suaves. Evite pimientos que tengan golpes o piel arrugada. Los pimentones están en la lista de los “Doce Sucios” del Environmental Working Group para alimentos afectados por pesticidas, así que cuando pueda, compre orgánicos.

Los pimientos picantes varían en picante y sabor. Asegúrese de conocer su tolerancia al picante para evitar volver un sabroso plato en algo que active la alarma contra incendios. Para medir el picante de un chile, siempre pruebe sólo un poquito primero. Si encuentra que es muy caliente para usted, simplemente use menos. Si accidentalmente enciende su boca en llamas, tome algo de leche. Maneje todos los pimientos con cuidado y evite tocar sus ojos, nariz u otras áreas sensibles luego de manipularlos.

Consejo de Receta

Los pimientos son muy versátiles. Pueden cortarse y añadirse a muchos platos, o rostizarse en el horno o la parrilla a fuego alto. Corte pimientos grandes a la mitad y rellénelos con arroz para un plato principal diferente, o córtelos y añádalos a sofritos. Son deliciosos en nuestro Estofado de Papas y Pimientos.

Los pimientos picantes pueden usarse para darle sabor a casi cualquier cosa. Las salsas y salsas picantes caseras son una manera divertida de hacer de las acomidas únicas y coloridas. Los flecos de pimiento rojo pueden añadir una patadita a cualquier cosa que usted quiera; añádalos al aceite al comienzo de la receta. Para una salsa pasta picante rápida “aglio e olio”, añada flecos de pimiento rojo (peperoncini) a ajo rebanado, y sofría en aceite de oliva a fuego medio hasta que el ajo esté dorado. Mezcle con espagueti integral al dente y perejil cortado.

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