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¿Qué es la Cúrcuma?

by Fiona Breslin on enero 31, 2016

Conviértete En Un Especialista de Especias

Por Fiona Breslin

La Cúrcuma es una especia anaranjada hecha de la rizoma seca de la planta de cúrcuma, que se ha utilizado por milenios en la cocina del Medio Oriente y el Sur Asiático. Lo que la hace un favorito de CFYL es que también se usa en la medicina China y Ayurvédica, por sus propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. Esta especia se conoce por ayudar a la digestión, y el funcionamiento de la vejiga, hígado y riñones. Hoy, la cúrcuma está llamando la atención de los profesionales del cáncer por sus posibles propiedades anticancerígenas.

La American Cancer Society reporta que la cúrcuma es la mejor fuente del componente de planta curcumina. En los estudios en animales y de laboratorio, la curcumina ha mostrado reducir el crecimiento e incluso eliminar las células cancerígenas. Sin embargo, estos efectos aún no se han comprobado en estudios humanos.

Una cucharadita de cúrcuma contiene trazas de otros nutrientes y minerales saludables que promueven la salud de la sangre, huesos y nervios, como el folato, hierro y manganeso. La cúrcuma tiene un sabor distintivo. Debido a su potencia, no necesitará usar mucha cuando cocine.

Tips de Ann:

Todas las especias molidas, incluyendo la cúrcuma, tienen una vida útil limitada, luego de la que pierden aceites volátiles, y con ellos sabor y valor nutricional. Será mejor reemplazarlos cada seis meses, más o menos. A pesar de que la cúrcuma viene en forma de píldora, la mayor parte de sus propiedades anticancerígenos y nutrientes salen a relucir cuando se cocinan. Usted podrá añadir un poco de cúrcuma a sus marinadas, sopas, salteados y curry. Tenga cuidado cuando manipule la cúrcuma. Uno de sus usos tradicionales es como tinte de ropa, así que puede dejar manchas indelebles.

Tips de Recetas:

Intente rostizar coliflor con cúrcuma y aceite de coco para la receta de Coliflor Horneada Picante de Cook for your Life. Los vegetales crucíferos como la coliflor añadirán más valor anticancerígeno a su comida. La cúrcuma también puede usarse como el principal ingrediente para condimentar las recetas de invierno, como el Estofado de Garbanzos y Acelgas Estilo Marroquí de Cook for your Life. Para aprender a usar la cúrcuma en recetas de temporada como la Latke de Cúrcuma con Puré de Manzana manténgase atento a nuestros artículos dentro de nuestra página web Cocina Para Tu Salud.

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