Pastelitos de Almendras Tres Leches

Servings: 12

Bizcochitos de Tres Leches con Almendras

Tres Leches es uno de mis postres favoritos. Cuando estaba investigando las comidas latinas en la ciudad de Nueva York por mi trabajo con la Universidad de Columbia, comí muchos platos distintos para probar los sabores de cada país y Tres Leches fue el postre latinoamericano de fiesta destacado que todo el mundo parecía adorar sin importar de qué país de origen fueran. Es un simple pastel rico empapado en una mezcla de leche, cubierto con crema batida y una cereza. Cuando le pedí a la chef Naxielly Domínguez que creará una versión más ligera, no estaba segura de que fuera posible, pero se las arregló. Su versión de nuestros Bizcochitos de Tres Leches con Almendras tiene menos grasa y azúcar, pero no ha perdido ninguno de los sabores ricos asociados con este dulce especial. Y lo ha hecho en tamaño de bizcochito, lo que nos permite disfrutar de este postre maravillosamente festivo en pequeñas porciones. ¡Disfrutalo!

  1. Precalienta el horno a 350 oF. Ligeramente rocíe con aerosol antiadherente un molde para 12 bizcochitos y déjelo a un lado.
  2. Combine en un tazón o recipiente mediano las almendras molidas, harina de trigo, polvo de hornear y sal. Colóquelo a un lado.
  3. Bata las claras de huevo, azúcar y jugo de limón en un tazón o recipiente grande con una batidora eléctrica hasta que estén a punto de nieve o formen picos firmes.
  4. En otro tazón o recipiente, bata las yemas, ¼ taza de azúcar, aceite y el extracto de vainilla, hasta que las yemas cambien de color a un amarillo claro y  el azúcar esté completamente disuelto. Añada la mitad de la mezcla de las almendras y mezcle bien con una espátula de plástico. Añada la mitad de las claras batidas y mezcle en forma envolvente.  Repita alternando la mezcla de harina y las claras a punto de nieve hasta que todo esté bien incorporado.
  5. Vacié la mezcla en los moldes de bizcochitos preparados, llenando cada cavidad del molde casi hasta la orilla. Hornee por 18 a 20 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Retírese del horno y déjelos enfriar ligeramente.
  6. Para hacer la mezcla de las tres leches: Combine la leche de almendras, crema, leche condensada, extracto de vainilla y canela en un tazón pequeño. Rocié cada bizcochito con 2 cucharadas de la mezcla de tres leches.
  7. Para hacer la crema batida: Bata la crema y el azúcar en un tazón mediano hasta que formen picos ligeros. Para servirlos ponga un poco de crema batida sobre cada pastelito y coloque frambuesas encima de la crema batida.

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