Servings: 24 galletas Prep time: 30minutos

Bizcocho de Pistacho y Naranja

Estos bizcochos son una merienda genial para comer con algo de café en cualquier circunstancia, ya sea dentro o fuera del tratamiento de cáncer, en la cena o como placer de media mañana. “Biscotti” significa “cocido dos veces” y eso es exactamente lo que son estas festivas galletas. A pesar de que requieren el doble del tiempo en el horno, son sencillos de hacer y totalmente divinos de comer. ¡Se mantienen muy bien en una lata sellada, si es que llega a tener de sobras! Y una vez que los prepare la primera vez, no comprará más nunca bizcochos en tiendas.

  1. Precaliente el horno a 325°. Prepare 2 bandejas para hornear con papel pergamino.
  2. Mezcle la harina integral, polvo para hornear y sal en un bol grande. Coloque a un lado.
  3. En un bol aparte, bata la mantequilla, azúcar, ralladura de naranja y extracto de vainilla hasta que esté ligera y esponjosa. Añada los huevos, uno por uno, removiendo vigorosamente luego de cada uno.
  4. Gradualmente bata la mezcla de harina con la mezcla de mantequilla. Añada el chocolate blanco, si lo usa, y los arándanos y pistachos.
  5. Enfríe la masa por 30 minutos y luego coloque en una superficie de trabajo con harina y divida la masa. Forme 2 cilindros. Coloque en una de las bandejas para hornear, dejando amplio espacio entre cada uno, ya que los cilindros se expandirán al hornearlos. Hornee por 30 minutos, luego deje enfriar en la bandeja por 5 minutos.
  6. Coloque los cilindros en una tabla para pan. Con un cuchillo serrado para pan, corte los cilindros en rebanadas de 1 pulgada de grosor, de forma diagonal. Coloque las rebanadas, con el corte hacia abajo, en la segunda bandeja para hornear. Hornee por 15 minutos más. Retire del horno y deje enfriar por completo. Estarán secos y crujientes. Cuando estén completamente fríos, almacene en un contenedor sellado.

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Consejos de Ann

Esta receta pide chocolate blanco, pero usted puede usar chocolate agridulce 70%. Las galletas no serán tan bonitas, pero serán igual de ricas.

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