Chilled summer soups

Servings: 4-6 Prep time: 30minutos

Borscht de Verano

Esta bella sopa de verano es un real manjar para los fanáticos de la remolacha. Yo las amo. Las remolachas son deliciosamente nutritivas, llenas de vitaminas como Folato, A y C, y ricas en minerales con potasio y manganesio, todo lo cual son buenas noticias para los que hemos pasado por la experiencia del cáncer o aún estamos combatiéndolo. A pesar de saber todo esto, admito que son una conversa reciente a las remolachas. No me gustaban hasta que me persuadieron a probarlas cuando vine por primera vez a Nueva York a final de mis 30 años. ¡Cómo pueden cambiar los gustos! Es un romance que se mantiene hasta hoy. Si usted duda de las remolachas, intente probar esta sopa y verá.


1. Lleve 6 tazas de agua y las remolachas a hervir. Cocine a fuego lento hasta que estén suaves, alrededor de 20-30 minutos, dependiendo del tamaño. Retire las remolachas y cuele el líquido de cocción, vertiéndole en una jarra para medir. Deje que las remolachas y el líquido se enfríen.


2. Una vez las remolachas estén frías, pélelas y rállelas. En un bol grande, mezcle las remolachas ralladas con el pepino rallado, cebollín cortado, eneldo, yogurt, jugo de limón, vinagre y sal y pimienta. Vierta 1 taza del líquido de cocción de las remolachas, mezcle bien, añadiendo más líquido para una sopa menos espesa. Mantenga en el refrigerador por al menos 30 minutos o hasta que esté listo para servir.

ann-tip

Consejos de Ann

Si quiere una versión vegana de esta bella sopa de verano, sustituya el yogurt por tofu de seda. Coloque el tofu en la licuadora con el jugo de limón, vinagre, y ¼ de taza de caldo de remolacha. Licúe hasta que esté uniforme y cremoso. Mezcle con los otros ingredientes según la receta.
Ya que el tofu no es tan agrio como el yogurt, para contrarrestar la dulzura de las remolachas, quizá tenga que añadir un poco más de vinagre o jugo de limón al gusto cuando mezcle todos los ingredientes de la sopa.

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