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Servings: 4-6 Prep time: 30minutos

Brocheta de Tomates, Pasas y Piñones

Esta es la receta de Brocheta de Tomates, Pasas y Piñones de mi amigo John Bird y el truco es cocinar los tomates lentamente. Puede comerse caliente o se puede preparar de antemano y comerse a temperatura ambiente. En la Toscana, el pan se tuesta en una parrilla de carbón, pero es igual de bueno al horno o en una tostadora.

  1. Caliente el aceite a fuego medio-alto. Cuando comience a hervir, añada los chalotes y copos de pimienta. Cocine, removiendo, hasta que los chalotes estén traslúcidos y comenzando a tomar color. Añada los tomates y una pizca de sal marina.
  2. Baje la temperatura a media-baja y cocine hasta que los tomates comiencen a perder sus jugos y la mezcla se haga un poco gruesa, alrededor de 10 a 15 minutos. Los tomates ahora deben tener un color naranja profundo. Añada las pasas y piñones.
  3. Cocine, removiendo ocasionalmente, por otros 10 a 15 minutos o hasta que las pasas se hayan engordado un poco y la mezcla esté gruesa. Pruebe la sal y coloque a un lado para enfriar.
  4. Con un pincel, unte un poco de aceite de oliva sobre las rebanadas de pan y tueste de cada lado hasta que estén doradas. Si usa una parrilla, tueste hasta que aparezcan las marcas de la parrilla. Unte la mezcla de tomates sobre las rebanadas y sirva.

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