Steamed Green Beans

Servings: 4-6 Prep time: 20minutos

Ejote, Judías o Guisantes Verdes al Vapor

Esta es la manera más sencilla de cocinar los ejote, judías o guisantes verdes y en mi opinión la mejor forma, especialmente cuando están en temporada localmente. En muchas maneras, este sencillo plato es una lección en el uso de sal en la cocina. Los guisantes son cocinados en agua con un poco de sal kosher para mejorar su color y sabor, mientras que la sal marina se usa como condimento luego de cocinar. La sal marina de calidad es costosa, pero sólo se utiliza como condimento para sus comidas y no para cocinar con ella, por lo que dura mucho tiempo. Recuerde un poco hace mucho. Yo garantizo que una vez pruebe la diferencia, no querrá usar más nada en su mesa. Puede conseguir sal marina gris en su supermercado local.

1. Quite la cabeza y cola de los ejote, judías o guisantes, y corte en longitudes de 1½ pulgadas. Corte los ejote, judías o guisantes en tamaños relativamente similares para que se cocinen uniformemente. Lave y coloque a un lado.2. En una olla ancha, lleve el agua a hervir a fuego alto. Añada la sal kosher, luego los ejote, judías o guisantes. Cubra y cocine hasta que estén “al dente” y de un color verde vivo.

3. Drene y sirva en un plato. Deje correr agua fría sobre ellos si prefiere una ensalada fría. Rocíe con aceite de oliva y sal marina gris. Mezcle y sírva inmediatamente.

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