Servings: 2 Prep time: 20minutos

Ensalada Desmenuzada de Chirivía con Pesto de Zanahoria

Esta fresca y fácil Ensalada Desmenuzada de Chirivía con Pesto de Zanahoria es un gran plato. Refrescante y ligera, esta receta es una excelente manera de disfrutar del sabor del pesto en un plato que contiene muchos nutrientes.

  1. Usando un pelador de verduras, pelar largas cintas de chirivías y zanahorias, girar las verduras para pelar lo más posible. Coloque las tiras de chirivía y zanahoria en un tazón grande. Mezcle con una cucharada de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta.
  2. Para hacer el pesto, en el recipiente de un procesador de alimentos o licuadora, pulse las nueces y el ajo con el aceite de oliva restante hasta que las nueces se cortan finamente. Añadir las hojas de la albahaca y el pulso hasta que también se cortan finamente. Verter el pesto en un tazón, y condimentar con jugo de limón, queso, sal y pimienta. Si el pesto parece demasiado grueso, añadir unas cuantas cucharadas más de aceite de oliva o agua.
  3. Mezcle el pesto con las zanahorias y las chirivías trituradas.
  4. Deje marinar durante varias horas antes de servir.

Alex De Los Reyes, Drexel Food Lab

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