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Servings: 4-6 Prep time: 20minutos

Estofado de Frijoles de Ojitos Negros y Calabaza

Esta es una verdadera comida de invierno. El chipotle añade un sabor ahumado divino a este plato. Coma este reconfortante guiso de vegetales con un trozo de pan de maíz o un plato de arroz, una ensalada y obtendrá la cena vegetariana perfecta.

1. Caliente el aceite en una olla a fuego medio-alto. Añada las semillas de comino, tueste por 1 minuto o hasta que estén fragantes. Añada el ajo y cocine hasta que comience a dorarse. Añada las cebollas, pimientos y una pizca de sal. Saltee hasta que las cebollas estén traslúcidas.

2. Añada las hojas de col y cocine hasta que comiencen a marchitarse. Añada la calabaza, mezcle bien y cubra parcialmente. Cocine por 5 a 7 minutos o hasta que la calabaza comience a suavizarse.

3. Añada los tomates y cocine a fuego alto hasta que comiencen a tornarse de un color naranja. Añada los frijoles, chipotle y suficiente agua o caldo para cubrir los vegetales. Coloque el tallo de cilantro arriba, lleve a hervir, luego cubra y cocine a fuego lento por 20-30 minutos o hasta que la calabaza esté blanda.

4. Retire el cilantro y pruebe la sal. Añada la rúcula o espinaca, si la usa. Deje reposar por otros 5-10 minutos. Sirva con Pan de Maíz.

ann-tip

Consejos de Ann

Intente cocinar sus propios frijoles de ojitos negros para este plato. El sabor adicional bien vale la pena.

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