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Pasta con Yogur Griego, Guisantes y Habas

Esta receta de pasta con yogur griego, guisantes y habas es un regalo total de la primavera. ¡Los frescos frijoles verdes brillantes son tan deliciosos! En Italia, cuando están en temporada los locales los comen crudos, directamente de la vaina con aceite de oliva, un poco de sal y queso de pecorino. Cuando se cocinan tienen la fama de ser horribles para preparar, lo que puede ser cierto, ya que tienes que quitar la amarga piel que rodea los granos, así como las conchas, pero los resultados valen la pena, sobre todo en platos fáciles de pasta como en este plato donde son pareados con una deliciosa salsa dulce, guisantes verdes y un cremoso yogur griego.

  1. Lleve una olla grande de agua salada a ebullición. Agregue la pasta al agua y cocine hasta que esté al dente, de acuerdo con las instrucciones del paquete, reservando una taza de líquido para cocinar.
  2. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añada las habas y salteé por 2 minutos o hasta que se caliente. Añada 1 taza del agua de la pasta para cocinar a la cacerola y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos, hasta que el líquido se reduce y las habas se cocinan. Agregue los guisantes y sazone con sal y pimienta.
  3. Añada la pasta y el calor. Retire del fuego y agregue el jugo de limón y su ralladura, el yogur, el perejil y la menta. Mezcle todos los ingredientes hasta que el yogur cubra la pasta.

James Capone, Drexel Food Lab
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ann-tip

A menudo puede encontrar frijoles sin cáscara en la sección de congelados del supermercado, especialmente en los mercados hispanos. Usted todavía tendrá que deshacerse de la piel exterior una vez que se descongelan. Si usted está en una dieta blanda use espagueti regular.

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