Servings: 18 magdalenas o 1 pastel de doble capa de 8 pulgadas

Pastel de Zanahoria Gaye

Esta receta de Pastel de Zanahoria Gaye hace un fabuloso y húmedo pastel, magdalenas o bizcochitos de zanahorias libres de lácteos (a no ser que use glaseado). Puede prepararla con un día de antelación y no se preocupe si la torta o magdalenas salen un poco crudas.

Para el pastel:1. Precaliente el horno a 350°. Engrase o coloque 18 papeles para magdalenas o 2 moldes primavera para pastel de 8 pulgadas.

2. En un recipiente mediano, bata la harina, bicarbonato, sal y canela. Coloque a un lado.

3. En un recipiente grande aparte, bata los huevos y azúcar hasta que esté ligera y esponjosa. Lentamente añada el aceite, batiendo constantemente.

4. Gradualmente añada la mezcla de harina, hasta que esté absorbida. Luego añada las almendras molidas, zanahorias, pasas y nueces.

5. Vierta en los moldes o bandejas preparadas. Hornee en el centro del horno hasta que un palillo salga limpio – alrededor de 15 a 20 minutos para magdalenas y 40 minutos para el pastel.

Para el glaseado:

1. Haga una crema de la mantequilla y el queso crema hasta que esté ligera y esponjosa.

2. Gradualmente rocíe con azúcar, batiendo constantemente para evitar grumos. Añada la ralladura y jugo de limón, al gusto y bata hasta que esté uniforme. Si el glaseado parece un poco suave para untar, enfríe antes de usar para endurecer. Coloque el glaseado entre las capas del pastel o sobre las magdalenas según lo desee.

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