Servings: 4 Prep time: 30minutos

Pollo con Apricots

Yo amo los duraznos. Espero todo el verano para que estén disponibles y poder morderlos o cocinarlos en los usuales pasteles y postres. Descartando los postres, los duraznos tienen una aguda dulzura que les hace perfectos para acompañar las carnes también, particularmente el pollo. Esta sencilla receta tiene un distintivo sabor al Medio Oriente, y es una excelente manera de comer duraznos frescos si se encuentra en una dieta neutropénica o anti-micróbica. El pollo es cocido rodeado de duraznos frescos y cebolla morada, y luego rociado con una salsa de durazno picante. Los duraznos frescos rostizados y cebollas forman una salsa parecida a un “chutney” con los jugos del glaseado que es perfecta con pilaf de arroz o couscous.

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