Servings: 4 Prep time: 20minutos

Pozole Rápido y Fácil

Esta receta del pozole es muy rápida y fácil de hacer. El pozole, popular en México y a través del Suroeste de los Estados Unidos, es un reconfortante y espeso estofado de maíz que se sirve en ceremonias y celebraciones. Debido a que la sopa consiste primordialmente de frijoles y maíz molido, se prepara con maíz blanco o amarillo sin cáscara y germen — es una comida alta en fibra y proteínas, buena para mantener energía y salud digestiva durante el tratamiento contra el cáncer.

1. En una sartén pequeña a fuego medio-alto, tueste el orégano hasta que esté fragante, alrededor de 30 a 40 segundos. Transfiera a una olla para enfriar.2. Combine una cucharadita de orégano con ¼ taza de cebolla y coloque a un lado.

3. Combine el resto de la cebolla con ¼ de taza de caldo y sal. Cubra y cocine a fuego medio hasta que la cebolla esté traslúcida. Añada ajo y cocine por 1 minuto. Añada la cucharada remanente de orégano y chile molido o en polvo y cocine por otro minuto más.

4. Añada el maíz molido y el caldo remanente. Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento por 5 minutos. Añada los frijoles negros y pollo, haga hervir y luego cocine hasta que el pollo ya no esté rosado en el medio, alrededor de cinco minutos.

5. Sirva en platos, decorado con repollo y servido con la mezcla de cebolla, orégano y un poco de jugo de limón.

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Consejos de Ann

Si usted prefiere su repollo cocido, o si está en quimio, añada el repollo a la sopa al final, y cocine por 3 minutos, luego sirva. Esta receta se puede convertir fácilmente para vegetarianos, reemplazando el caldo de pollo con caldo vegetal, y añadiendo tofu o vegetales adicionales en lugar de pechuga de pollo.

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