Curried Quinoa with Eggplant & Pomegranate - Quinoa al Curry con Berenjena y Granadas - Cook For Your Life- anti-cancer recipes

Servings: 4-6 Prep time: 30minutos

Quinoa al Curry con Berenjena y Granadas

La quínoa es el único grano que es una proteína completa, y es una adición importante a cualquier dieta vegetariana. Es sencilla de cocinar, y a pesar de ser deliciosamente plana, yo siempre hago uso extra de ella para preparar una cantidad de ensaladas y contornos vegetarianos, como con este plato de berenjenas.

1. Corte las berenjenas en cuartos a longitud. Sumérjalas en agua con mucha sal. Deje reposar por al menos 20 minutos.

2. En una olla mediana, lleve 4 tazas de agua con sal a hervir con la quínoa. Una vez esté hirviendo, cubra y reduzca la temperatura a fuego lento, y cocine por alrededor de 15 minutos o hasta que el espiral del germen comience a separarse de la semilla. Retire de la hornilla y deje reposar, cubierta, por 10 minutos.

3. Entretanto, drene y seque las berenjenas. Caliente 1 cucharada de aceite de uva en una sartén mediana a fuego medio-alto. Añada la berenjena y cocine, removiendo ocasionalmente, hasta que se haya suavizado y comience a dorarse, alrededor de 7-10 minutos. Añada el polvo de curry, remueva para cubrir, y cocine por un minuto adicional.

4. Mientras se cocina la berenjena, mezcle el yogurt, jugo de limón y jengibre. Una vez la berenjena esté lista, añádala a la mezcla de yogurt. Añada todo a la quínoa cocida y mezcle bien.

5. Transfiera la mezcla de quínoa con berenjenas a un plato para servir y corone con las semillas de granada y hojas de menta. Sirva caliente o a temperatura ambiente.

ann-tip

Consejos de Ann

Si no logra encontrar las delgadas berenjenas asiáticas, seleccione las italianas más pequeñas, y córtelas en 8 rebanadas a longitud en lugar de en cuartos, retirando parte de las semillas y pulpa de las puntas de las rebanadas.

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