Servings: 6 Prep time: 30minutos

Quinoa con Ratatouille Rostizado

La quinoa es uno de los pocos granos que puede vanagloriarse por ser proteína completa. Es una gran adición a cualquier menú, vegetariano o no. La Quinoa con Ratatouille Rostizado hace una sabrosa versión del ratatouille, el clásico estofado de vegetales de verano francés. Seleccione un calabacín pequeño y firme, delgadas berenjenas si puede conseguirlas – no tienen que saltearse o sudar antes de cocinarlas. Si usted gusta de la comida picante, reemplace el pimiento rojo por un par de pimientos poblano oscuros. Para cocción regular, corte los vegetales en piezas de tamaños similares. Con el cambio de las temporadas, usted puede cambiar los vegetales rostizados y hierbas que usa. ¡Siempre será bueno!

Asegúrese de lavar la quinoa bien antes de cocinarla, ya que el grano tiene una corteza amarga y jabón, que necesita removerse.

  1. Precaliente el horno a 400°.
  2. Coloque 1 cucharada de aceite de oliva en un recipiente grande. Vierta la berenjena, calabacín, pimientos rojos y ajo en el recipiente y mezcle con sus manos para cubrirlos en aceite. Espárzalos en una sola capa en un par de bandejas para hornear. Rocíe con sal marina. Vierta los tomates en el recipiente y cubra con el aceite remanente, añadiendole los otros vegetales, con la piel hacia abajo.
  3. Rotice los vegetales por 20 minutos en un estante alto. Voltee con una espátula para mezclar y cocine por otros 10-15 minutos o hasta que los vegetales estén suaves, dorados y caramelizados en los bordes. Si los pimientos se cocinan más rápido que los demás, retírese de la bandeja y colóquese a un lado.
  4. Mientras los vegetales se cocinan, coloque la quinoa pre-lavada, tallo de perejil y cebollín en una olla con tapa. Añada las 4 tazas de agua y 1 cucharada de aceite de oliva y lleve a hervir. Cubra, baje la temperatura a media y cocine por 15-20 minutos. Quite de la hornilla y coloque a un lado, cubierto, hasta que esté listo para usarla.
  5. Mientras la quinoa se cocina, caliente el aceite remanente en una olla grande a fuego medio-bajo. Cuando comience a hervir, añada los chalotes y saltee lentamente hasta que se doren y caramelicen, alrededor de 8-10 minutos. Añada el perejil cortado, cocine por un minuto, luego, si están listos, añada los vegetales rostizados a la olla. Remueva para mezclar. Cocine por 1 minuto y pruebe la sazón. Añada la albahaca y remueva para mezclar bien. Retire de la hornilla y coloque a un lado.
  6. Retire las hierbas y verdes de cebollín de la quinoa. Remueva con un tenedor y vierta en una bandeja. Haga un orificio en el centro y vierta el ratatouille rostizado en él. Adorne con algo de hojas de albahaca y sirva.

ann-tip

Consejos de Ann

Usted puede preparar la quinoa de antemano – se mantendrá en el refrigerador hasta por 5 días. Es genial para tener a la mano como acompañante, ensalada o para preparar Gachas (Farina) de Quínoa de Desayuno.

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