Quinoa with Roasted Winter Vegetables - Cook For Your Life- Anti Cancer recipes

Servings: 6 | Prep time: 30 minutos

Quinoa con Vegetales de Invierno Rostizados

La quínoa es uno de los pocos granos que puede jactarse de ser pura proteína. Es una gran adición a cualquier menú, vegetariano o no. Esta es la versión de invierno de nuestra Quínoa con Ratatouille Rostizado. Con el pasar de las estaciones, usted puede cambiar los vegetales y hierbas que utiliza – Siempre será delicioso.

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1. Precaliente el horno a 400 grados F.

2. En un recipiente grande, añada la calabaza, zanahorias, chirivías, nabos y ajo, con 2 cucharadas de aceite de oliva, el romero cortado y la sal. Espárzalos en dos bandejas creando una capa para hornear en cada bandeja. Añada los tomates en el mismo recipiente con todo el aceite restante y coloque a un lado.

3. Rostice los vegetales por 20 minutos. Voltee los vegetales y añada los tomates, cocinando por otros 10-15 minutos o hasta que los vegetales estén suaves, dorados y caramelizados en los bordes.

4. Mientras se cocinan los vegetales, coloque la quínoa lavada, agua, cebolletas, perejil y una cucharadita de aceite de oliva y sal en una sartén con tapa. Cubra y cocine a fuego lento hasta hervir, alrededor de 20 minutos. Retire de la hornilla y coloque a un lado hasta que necesite usarlo.

5. Mientras se cocina la quinoa, caliente la cucharadita de aceite restante en una sartén a fuego medio. Cuando comience a hervir, añada los chalotes y saltee lentamente hasta que estén dorados y caramelizados, de 8-10 minutos. Vierta sobre los vegetales rostizados y el perejil cortado.

6. Retire las hierbas y cebolletas verdes de la quínoa. Bata con un tenedor y vierta en una bandeja. Haga un hoyo en el centro y con una cuchara, coloque las hierbas y los vegetales en el centro del hoyo. Adorne con hojas de perejil y sirva caliente.

ann-tip

Consejos de Ann

Asegúrese de lavar bien la quínoa antes de cocinarla, ya que el grano tiene una capa exterior agria que debe ser removida. Usted puede cocinar la quínoa y almacenarla en el refrigerador por 5 días, para tenerla a la mano.
Puede comprar calabaza pre-cortada para una preparación más rápida.

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