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Servings: 6 Prep time: 45minutos

Risotto de Espárragos

Este Risotto de Espárragos es un gran plato para los espárragos. No se pierde nada. Debido a que los risottos son mejores con arroz arborio blanco, pueden ser muy reconfortantes durante la quimio, especialmente si no utiliza la mantequilla en el paso 5. El risotto se hará más denso si se deja mucho tiempo antes de servir. Mezclar un poco de caldo caliente le dará de nuevo una consistencia cremosa. Si usted tiene una olla a presión, vea los Consejos de Ann para una versión súper rápida de esta receta.

1. Coloque las puntas de espárragos, chalote y agua o caldo en una olla pequeña. Lleve a hervir, luego cubra y baje la temperatura a fuego lento. Cocine por 20 – 30 minutos.

2. Coloque las puntas de los espárragos en el caldo hasta que se pongan color verde brillante, alrededor de 1-2 minutos, luego sácalos con una pinza. Coloque a un lado para adornar, retire el caldo de la hornilla y mantenga caliente.

3. Caliente el aceite de oliva en una sartén profunda, a fuego medio-alto (u olla de presión, si la utiliza). Añada las cebollas y cocínelas, removiendo hasta que se vuelvan traslúcidas. No deje que se doren. Añada el perejil y cocine por 1 minutos, luego añada el arroz. Remueva continuamente hasta que escuche el arroz sonar. Añada el vino blanco, removiendo continuamente hasta que se evapore.

4. Añada 1 taza de caldo al arroz y cocine removiendo hasta que se haya absorbido. Continúe añadiendo el caldo una taza a la vez, reservando la última taza y removiendo hasta que el arroz esté al dente y con apariencia cremosa, alrededor de 15-20 minutos. A más o menos la mitad de la cocción, añada los espárragos cortados.

5. Baje la temperatura a media-baja y añada el queso parmesano y mantequilla, si la utiliza, y el resto del caldo. Quite de la hornilla, cubra y deje reposar por 5 minutos. Sirva con las puntas de espárrago y queso parmesano fresco rallado.

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Consejos de Ann

Método de Olla de Presión de Paso 4: Mezcle 4 tazas de caldo y los tallos de espárragos cortados al arroz. Cierre la olla de presión, baje la temperatura y cocine por 6 minutos. Inmediatamente deje correr agua sobre la tapa de la olla de presión para liberar la presión y detener la cocción. Retire la tapa. Revise si está listo – debe estar al dente. Continúe con el paso 6.
Cortar espárragos es un consejo sencillo, pero útil para aquellos que son novatos utilizándolo. La dura raíz no debe comerse y debe quitarse antes de cocinar. Sostenga el espárrago por una punta y doble hasta que se rompa. Se romperá exactamente donde la parte no-comestible termina y la comestible comienza. Para una manera menos divertida, simplemente corte las raíces – alrededor de 1/2 a 1 pulgada.

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