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Servings: 4-8 Prep time: 30minutos

Tacos de Alcachofa y Pimienta

Siempre mantengo los corazones de alcachofa congelados o enlatados en mi despensa. No sólo me encanta el sabor, sino que son una gran solución cuando usted necesita hacer una comida a toda prisa, ya sea una pasta, risotto o estos deliciosos Tacos de Alcachofa y Pimiento Rojo libres de gluten. No se sienta tentado a usar las alcachofas que están bajo aceite para esta receta. Son muy diferentes al estilo vegetariano. Ya están cocinados, hervidos, condimentados y se comen mejor como aperitivo o merienda. No funcionan de otra manera. Sus alcachofas de despensa deben ser congeladas o enlatadas en agua para hacer su uso más versátil. Pruébalos en este delicioso plato.

  1. Precaliente el horno a 300 grados. Envuelva las tortillas en papel de aluminio y colócalas en el horno para calentarlas, unos 15 minutos.
  2. Mientras tanto, coloque una sartén a fuego medio y agregue aceite de oliva. Agregue las alcachofas y los pimientos rojos a la cacerola. Sazone con pimienta de cayena, ajo, sal y pimienta. Cocine durante unos 10 minutos, hasta que los pimientos estén suaves.
  3. En un tazón pequeño combine el yogur, el jugo de lima y el cilantro. Condimentar con sal y pimienta.
  4. Ensamble tacos por capas de mezcla de alcachofa en tortillas calientes. Cubrir con salsa de yogur griego. Servir inmediatamente.

Silvia Pinto, Drexel Food Lab

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