Rosemary - Cook for Your Life

Romero

by Fiona Breslin on October 11, 2015

Verdadero Romero 

Sólo un tallito de sabor ayuda a hacer su barbacoa más saludable. 

 

Por Fiona Breslin

 

Fue Ofelia la que dijo “Aquí traigo Romero, que es bueno para el Recuerdo” en Hamlet, la inmortal obra de Shakespeare. Siglos más tarde, el vínculo de la hierba con la memoria — al igual que otros beneficios — resulta tener una base en la ciencia moderna.

 

Popular en las recetas mediterráneas, el romero es una hierba gruesa parecida al pino, con un sabor y aroma roblesco. Se aparea especialmente bien con la carne y papas, y provee fitoquímicos, como el ácido rosmarínico y carnosol, que tienen propiedades anti-cancerígenas. Una cucharada de romero seco contiene 5% de la dosis diaria recomendada de hierro, 4% de calcio, y 3% de manganeso.

 

Para los recuerdos, los estudios sugieren que la conexión con el romero puede ser el resultado del ácido carnósico que contiene el aceite y las hojas de la planta. El romero también se ha añadido al agua en té para promover la energía y sano flujo sanguíneo. De acuerdo a un artículo del año 2010 en el New York Times, los estudios demuestran que el romero añadido como adobo para la carne en barbacoas ayuda a proteger del cáncer, al combatir la formación de aminas heterocíclicas cuando la carne se cocina.

 

Tips de Ann: 

 

Siembre use hierbas frescas cuando pueda. El romero seco tiene un sabor más fuerte que el fresco, así que use 1/3 de la cantidad de la hierba seca. Cuando cocine con romero fresco, quite las hojas del tallo justo antes de usarlas para hacer que los nutrientes y el sabor se propaguen a los otros ingredientes. Con romero seco, triture las agujas entre sus dedos antes de cocinar para ayudar a liberar aceites y nutrientes.

 

Tips de Recetas: 

 

El romero es muy aromático y perfecto para muchas recetas. Utilícelo en el Risotto de Papas y Romero de Cook for Your Life, servido con arroz arbóreo y papas Yukón Doradas para una receta de invierno reconfortante. O pruebe el  Pez Horneado en Limón y Romero usando bacalao o fletán, limón rallado, y la hierba fresca para una cena nutritiva y fácil de preparar. El romero también se puede incorporar en un postre sencillo como Manzanas Horneadas con Romero y Miel.

 

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