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garlic - cook for your life

Ajo

by Fiona Breslin on mayo 10, 2017

Puede que tenga que ser emparejado con un paquete de mentas de la aliento, pero el ajo ha sido durante mucho tiempo un pilar culinario y medicinal. El ajo fragante puede reclamar una serie de usos históricos, como el tratamiento de infecciones y dolores de cabeza y más recientemente, para potencialmente bajar la presión arterial y colesterol “malo”. El azufre es el antioxidante responsable del olor del ajo, ha sido promocionado como un potente limpiador de la sangre e incluso repelente de mosquitos.

La ciencia moderna está ahora demostrando la reputación de la planta desde hace mucho tiempo. Con un espectro de componentes saludables como quercetina, alicina, ajoeno y compuestos de organofosforo, el ajo está siendo estudiado por sus propiedades anticancerígenas. El Instituto Americano para la Investigación del Cáncer (AICR) informa que los estudios de laboratorio han vinculado el vegetariano con el menor riesgo de desarrollar cáncer colorrectal.

Los estudios también sugieren que el ajo contiene un componente llamado disulfuro de dialilo, que ha mostrado efectos potenciales contra los cánceres de la piel, el colon y  de pulmón. El ajo es una fuente de fósforo, selenio y vitamina B6, tres dientes contienen 6% de su vitamina B6 diaria. El AICR recomienda dejar que el ajo se sienta durante diez minutos después de triturar o cortar para permitir que las enzimas se activan completamente.

Consejos de Ann 

Guarde el ajo a temperatura ambiente en un lugar fresco donde el aire pueda circular alrededor de él. Busque bulbos duros y brillantes de ajo – no deben tener parches amarillos o marrones. El ajo entero no debe tener un olor fuerte. Al cocinar, deseche cualquier clavo que sea suave y descolorido. Si su ajo ha comenzado a brotar, tire y descarte la parte verde en su centro, ya que puede ser amargo. Si usted tiene un fregadero de acero inoxidable en su cocina, frotándose con las manos desnudas después de cortar el ajo eliminará el olor de los dedos.

Consejos de Recetas 

A principios de verano, hay diferentes tipos de ajo fresco disponibles en los mercados locales. Los tallos rizados de ajo duro entran en temporada en junio, junto con los cebollinos de ajo con aspecto de hierba. Ambas variedades tienen un sabor similar al ajo pero tienen un sabor más suave. Trate de saltear los escapes con aceite de oliva y pimienta negra molida o usando cebollitas de ajo en lugar de cebolletas para saborear salteados.

Agregue los dientes enteros de ajo a la acción para agregar sabor o asado al horno entero, el ajo sin pelar en papel de aluminio para suavizar el gusto y provocar una espiga dulce, de nuez. Fría suavemente el ajo en aceite de oliva para infundir el aceite con su sabor o añadirlo crudo y finamente picada a las verduras salteadas de picante. Frote el lado cortado de un diente alrededor del interior de un tazón de ensalada de cerámica o vidrio para dar a su ensalada un sabor sutil, ajo. Los amantes del ajo deben probar nuestra Sopa de Tomate a la Provenzal.

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