La poderosa fuente de energía morada

Por Alysia Santo

Conocida por su lustrosa piel morada, la berenjena es a menudo el héroe anónimo entre las verduras. Rica en fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes, posee una textura única que satisface, convirtiéndola en un excelente sustituto de la carne para los pacientes con cáncer que desean reducir el consumo de carne o de grasa animal en sus dietas.

Cualquiera que sea su variedad, la berenjena contiene una gama de nutrientes que son importantes durante la quimioterapia. Tiene altos niveles de folato y potasio, y contiene superóxido dismutasa, un antioxidante que evita que los radicales libres perjudiquen las células.

La berenjena, tradicionalmente la base de la dieta mediterránea, es una buena fuente de folato, un factor importante en la creación y mantenimiento de nuevas células, muy beneficioso ya que las células pueden ser dañadas por la radiación y la quimio.

Sugerencias de Ann

Elija berenjenas orgánicas para obtener todos sus beneficios. Las berenjenas no orgánicas usualmente tienen una capa cerosa que debe ser removida, y al quitarle la piel se elimina la fuente principal de sus nutrientes. Cuando escoja berenjenas, presione la piel con sus dedos. Si la piel regresa a su posición normal, la berenjena está madura y lista para cocinar.

Sugerencias para recetas

La berenjena absorbe los sabores en los cuales se cocina, lo cual la hace una verdura perfecta para saltear. O cocínela con salsa de tomate como una lasaña, sustituyendo la pasta alta en carbohidratos de ese plato por rebanadas de berenjena. Use las pequeñas y más delgadas berenjenas asiáticas, si las consigue; son más dulces y más densas, y no necesita salarlas antes de cocinar.  Para remover la amargura y el exceso de agua de las berenjenas grandes italianas, córtelas en rodajas de media pulgada, colóquelas sobre un papel de cocina y rocílas con sal marina. Luego de una hora, el sabor amargo se suaviza considerablemente, de manera que puede incluso cortarla y comerla cruda en una ensalada. Pruebe el delicioso plato de Cook for your Life Quinoa con Ratatouille rostizado.

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