Cebada

Cebada de vuelta a lo básico

Por Fiona Breslin

La cebada, mejor conocida como el ingrediente fundamental de la cerveza, tiene una gran variedad de usos culinarios. Es un cereal similar al arroz integral, tanto en sabor como en consistencia. También es rica en proteínas y contiene una importante fibra soluble para disminuir el colesterol llamada beta-glucan. El American Institute for Cancer Research reporta que la cebada puede disminuir el riesgo de cáncer de colon, mejorando el proceso digestivo.

La cebada con cáscara es un grano integral que contiene 127% de la fibra recomendada diaria. La cebada perlada, la más común, contiene cantidad fibra reducida y no es un grano integral, sin embargo, cada taza cocida tiene 7% de proteínas y 24% de los valores de fibra diarios. La cebada también tiene una gran cantidad de minerales, como niacin, selenio y tiene un bajo índice glicémico.

El grano dorado, nativo de Europa y el Sureste de Asia, ha sido utilizado históricamente para dar energía a los atletas. La cebada es una gran opción para el desayuno, almuerzo o cena y puede servirse fría o caliente. La cebada de malta – es la cebada que ha germinado, secado y tostado en un proceso conocido como «malteado» – ideal para fermentar cerveza, vinagre y golosinas de malta dulce.

Consejos de Ann

Antes de cocinarla, limpie la cebada para remover la tierra. Cocine 50 minutos para la cebada con cáscara y 25 minutos para la perlada, removiendo el grano ocasionalmente, hasta que esté «al dente». Cuando esté lista, la cebada debe tener una consistencia esponjosa. La mayoría de los granos cocidos se mantienen frescos por una semana en el refrigerador o tres meses en el congelador, así que puede cocinar la cebada para uso futuro.

Consejos de Recetas

Pruebe la cebada en nuestra receta de Sopa de Minestrone Blanco de Invierno hecha con cebada perlada, céleri rebanado cocido y zanahorias cortadas. O pruebe nuestra Sopa de Tomate Provenzal, una reconfortante receta de invierno con cebada perlada, tomates cortados y ajo anti-cancerígeno. La cebada también puede servirse como cereal de desayuno caliente, similar a la avena y puede reemplazar a la avena en recetas como nuestra Sana y Deliciosa Avena con Frutas.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Existen muchos conceptos erróneos sobre la nutrición y el cáncer en los medios de comunicación. Mediante el uso de la literatura científica y las recomendaciones de Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer), el National Cancer Institute (Instituto Nacional del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer); nuestra dietista registrada, Kate Ueland, MS, RD, CSO y nuestro equipo de editores trabajan en conjunto para ayudar a nuestros lectores a discernir la verdad del mito.  Las afirmaciones en este blog no tienen la intención de diagnosticar, tratar ni curar ninguna enfermedad. Siempre consulte con su médico o nutricionista diplomado(a) para obtener asesoramiento médico específico.

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