Por fin es verano y eso a menudo significa asar a la parrilla. Y mientras se imaginan todas las cosas deliciosas que se puedan hacer, es también importante saber cómo cocinar los alimentos a la parrilla de forma segura para que no sean perjudiciales para nuestra salud.

Asar a la parrilla con fuego alto puede convertir la proteína de la carne roja y blanca y el pescado en químicos nocivos llamados aminos heterocíclicas (HCAs) que los estudios han relacionado con el cáncer en particular de mama, colon, estómago y próstata. Restos de grasa y jugos causan otro peligro mediante la creación de humo cuando entra en contacto con carbones calientes o con llamas. El humo puede elevarse y se adhiere a la carne creando otro potencial tipo de carcinógenos dañinos conocidos como hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP). Afortunadamente, hay cosas que se pueden hacer para mantener a cocinar sin peligro para su próxima barbacoa.

Siga estos pasos para cocinar a la parrilla de manera segura:

  • Compre cortes de carne magra. Se va a crear menos grasa y por lo tanto menos humo. Para la carne vacuna elegir al menos un 90% magra, y optar por la carne blanca sobre las aves de corral de carne oscura.
  • Limpie su parrilla. Productos químicos viejos pueden transferirse de la parrilla a su comida.
  • La elección de los cortes de carne más pequeñas limitará el tiempo de exposición a la parrilla y reducir el riesgo de carcinógenos. Los pinchos son excelentes para esto. Incluso se puede pre-cocinar carnes y verduras en el horno, retirar algunos de los goteos y terminar de cocinarlos en la parrilla.
  • Recorte el exceso de grasa y eliminar la piel de la carne, esto va a reducir la grasa y el humo.
  • Evitar las carnes procesadas como salchichas y perros calientes. Estas carnes procesadas contienen otras sustancias cancerígenas que pueden ser incluso más perjudicial para nuestra salud que las causadas por la parrilla.
  • Deje marinar las carnes. El marinado se ha encontrado ser anticancerígeno. Utilice los adobos ligeros, como los hechos con el limón y el vinagre. Especias y hierbas también se han encontrado que tienen propiedades anti-cancerígenas. El Instituto Americano para la Investigación del Cáncer recomienda marinar la carne durante al menos 30 minutos.
  • Evitar las llamas cerca de la comida, poniendo la carne o verduras en una hoja de papel de aluminio. Para la carne, hacer agujeros en la parte inferior para permitir que los goteos caigan. La lámina protegerá los alimentos de humo y evita que le pegue tanto las llamas a la comida.
    Voltee las hamburguesas y las carnes con frecuencia para asegurarse de que no se carbonicen. Desechar las carnes o verduras carbonizadas.
  • Tofu a la parrilla o verduras que no tienen proteínas que pueden transformarse en productos químicos nocivos. Sólo asegúrese de que no se carbonicen.
  • Coma alimentos a la parrilla con moderación. Incluso después de todos estos consejos de seguridad, la comida a la parrilla todavía tendrá carcinógenos.
  • Cuando consuma carnes, recuerde incluir un montón de frutas y de verduras para mantener una dieta saludable. Las frutas y verduras se categorizan como preventivos del cáncer y son una parte esencial de cualquier dieta saludable.

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