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Consejos Para los Nuevos Cocineros- Hans Reuffert

Por Ann Ogden • agosto 2, 2018

El chef Hans Rueffert perdió el estómago entero debido a un cáncer que cambió la forma en que come para siempre, una ironía no perdida en él teniendo en cuenta su carrera. Hans ahora enseña clases de cocina a pacientes con cáncer, enfatizando en que lo que usted come puede tener un impacto en su bienestar. Aquí, Hans comparte sus mejores consejos para aquellos nuevos en la cocina.

En cualquier empresa nueva, tienes que permitirte cometer errores. Cocinar puede ser tan intimidante, especialmente ahora que tenemos esta afluencia de información de Internet y muestras de cocina. Todo el mundo que ves en estos programas ha fracasado también y aprenden más de esas malas comidas. Tienes que empujar el límite de lo que te sientes cómodo y esto es algo que trato de enseñar a mis hijos.

Permítete cometer errores ya que aquí es donde tus campanas creativas repicaran. Me quedé admirando la cocina en 1991 y no tenía experiencia culinaria ya que crecí en un restaurante y comía allí cuando me daba hambre. Una de las primeras cosas que traté de hacer fue mole, una maravillosa rica salsa mexicana que incorpora ingredientes como cacahuetes, nueces, chocolate, ajo o cebollas. Decidí intentar hacer ajo con salsa de chocolate y fue terrible. Esa comida terminó en el zafacón, pero aprendí mucho de ella. Usted intrínsecamente sabe cosas que van juntas como tomates y albahaca, así que desde allí se puede expandir.

Mi segundo consejo sería mantenerlo simple. Es tan fácil sobrecargar las cosas. Es como una caricatura, en sólo unas pocas líneas un caricaturista puede capturar a una persona ya que hay un puñado de cosas que son identificadores clave que desnudan a una persona en sus elementos principales. Esto es lo que recuerdas de cada buena comida.

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Recuerdo que cuando tenía 15 años tuve un plato asombroso de salmón con berro y salsa de pepino y fue la primera vez que recuerdo pensar ‘parece que estoy comiendo berros y pepinos’. Todavía puedo probarlos en mi mente. El chef hizo brillar esas cosas para mantener esos ingredientes como protagonistas, utilizando otras especias para darle vida, sin máscara. Un error que muchos hacen es ir por la borda. Enfoque en uno o dos sabores e intente llevarlos al frente. Manténgalo simple siempre en mente, otro estúpido error común que la gente comete al cocinar es tomar una hermosa hierba fresca y añadirla al principio. Hay veces que haría esto, pero para un montón de comidas es mejor agregar en la hierba picada al final cuando el calor se ha ido. Una de mis hierbas favoritas que todo el mundo olvida es el perejil. Crece muy bien durante todo el invierno y la adición de perejil finamente picado al final realmente puede despertar un plato.

Mi último consejo es hacer una receta propia. Si hay un ingrediente que no le gusta, dejarlo fuera o cambiarlo por otra cosa. ¡Ahí es donde se filtra la creatividad!

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