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Fabulosa Calabaza del Invierno - Cook for Your Life

Fabulosa Calabaza del Invierno

Por Mila Loza • noviembre 1, 2017

De azul a naranja, suave u ondulada, y popular a oscura, las diversas calabazas de invierno proveen compuestos anticancerígenos y un sabor “aterrado” que hace del venidero clima frío parecer menos preocupante.

A pesar de que generalmente obtenemos nuestra calabaza de invierno del icónico tipo butternut, los mercados verdes y mercaderes están llenos de variedades adicionales, como Hubbard, kabocha, y turban. Cada tipo está lleno de vitaminas y mineras, y la mayoría incluyen mucho beta-caroteno y carotenoides, compuestos que el American Institute for Cancer Research reporta que pueden ayudar a luchar contra el cáncer y mejorar el sistema inmune. La calabaza también es uno de los vegetales más fáciles de digerir. Así que si su sistema digestivo está débil por el tratamiento, una porción de calabaza puede ser una buena opción.

Hay dos grandes tipos de calabaza, de verano e invierno. Las de invierno crecen a madurez completa, dándoles una corteza gruesa que les permite ser almacenadas durante el invierno – por ello su nombre. Sólo algunas calabazas de invierno, como las sweet dumpling, delicata y kabocha, han sido creadas para tener cortezas delgadas y comestibles. La calabaza amarilla de verano y calabacín, por otro lado, pueden cocinarse y comerse sin pelarse.

Como regla, mientras más pequeña la calabaza, mejor sabrá. Esto es cierto para todos los tipos, incluso las variedades de verano. Cuando busque calabaza en el mercado, no ignore las chicas — pueden ser las más sabrosas. Busque una punta de flor pequeña en la calabaza. Este truco viene de amigos en Japón, y ha probado ser una buena señal de una calabaza deliciosa.

Las variedades de invierno más pequeñas, delicata y dumpling, pueden simplemente cortarse a la mitad, se retiran las semillas, y se hornean enteras. La mayoría de las otras se preparan mejor pelando la piel, cortando la calabaza cuidadosamente con un cuchillo grande, y retirando las semillas y la membrana interna. La calabaza entonces puede hornearse en un plato con un poco de agua a 375° hasta que esté suave, lo que puede tomar de 30 minutos a unas cuantas horas dependiendo del tamaño. Para mejorar su dulzura, use azúcar morena o jarable de maple natural, o aumente su sabor untándolas con ajo fresco, pintándolas con aceite de oliva, y añadiendo especias como romero, salvia o tomillo.

Las puntas del tallo de las calabazas más grandes pueden ser muy duras. Si la calabaza es muy gruesa y dura de cortar, espere para abrirla. En lugar de ello, cocínela entera en el horno hasta que esté suave, y luego haga el corte. Esto tomará más tiempo, pero es más seguro y, a veces, necesario.

Ahora, comience a cocinar con la perfecta guía de cómo preparar y disfrutar un smorgasbord o calabaza saludable esta temporada. Recuerde, esta guía es sólo un punto de comienzo. Una vez que se haya familiarizado con la gran variedad de calabazas de invierno, descubrirá su versatilidad, y estará listo para inventar algunas recetas propias.

Guía Simple de Cocina Para Tu Salud para Calabaza de Invierno

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