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Maíz

Por Mila Loza • julio 27, 2017

Maíz de Verano

Muchos consideran el maíz como un vegetal, pero es actualmente un grano integral. De acuerdo al IAIC, los granos integrales como el maíz tienen más vitaminas, minerales, fitoquímicos y fibra que los granos procesados. La fibra ha sido asociada a disminuir los riesgos de padecer cáncer, en gran parte por que ayuda a eliminar los desperdicios del cuerpo.

El maíz es conocido en todo el mundo. Hay polenta en Italia, mote de Chile y Perú, tortillas y nachos mexicanos con harina de maíz, y por supuesto, el maíz en su mazorca con mantequilla, palomitas de maíz, pan de maíz y sémola que nos encanta comer aquí en los Estados Unidos. Lo que realmente no sabemos es la cantidad de comidas procesadas en las que el maíz forma parte importante, como lo son nuestros cereales en las mañanas, mediante el Sirope de Maíz Alto en Fructosa. Lamentablemente, para cuando el maíz llega a sus mesas de ésta forma, ha sido súper refinado y ya ha perdido la mayoría de sus vitaminas y minerales. Vitamina C, tiamina, folato y el magnesio se han perdido, junto con otras vitaminas y minerales. Las hojuelas de maíz pueden haber tenido sus días de gloria, pero estudios demuestran que un desayuno rico en fibra y de alto contenido proteico, son mucho mejores que cereales refinados, llevándonos a consumos menores de calorías durante el día.

Consejo de Ann

El maíz es lo que más se cultiva en el mundo. Viene en muchos colores, todos deliciosos y proveen distintos aminoácidos y fitoquímicos. En el verano, una mazorca de maíz amarilla bien madura es muy difícil de resistir. Cuando esté escogiendo maíz fresco, cerciórese que sus hojas sean verde brillante y aún estén un poco húmedas. Si sus hojas están secas, lo más seguro es que el maíz sea viejo. Pele un poco las hojas y asegúrese que los granos estén amarillos. Usted también debería poder sentir los granos grandes debajo de las hojas. El maíz pierde su sabor dulce y se vuelve ácido relativamente rápido, así que ingiéralo tan pronto pueda después de haberlo comprado. Si no es posible, desgrane el maíz con un cuchillo afilado y guárdelos congelados por otro día.

Consejo de Receta

En el verano cuando el maíz se encuentra fresco en los mercados de agricultores, pruebe haciendo nuestra Sopa de Maíz y la Ensalada de Maíz y Tomate. Como podemos conseguir el maíz durante todo el año, bien sea congelado o enlatado, siempre es bueno tenerlos presentes en nuestra dieta ya que proveen la misma cantidad de beneficios que los maíces frescos, y además son más fáciles de utilizar. Las tortillas de maíz son un gran sustituto a las de harina, en nuestras Tortillas de Acelga y Queso de Cabra. Tienen menos calorías, más fibra y proveen una opción libre de gluten si usted lo necesita. Si le gusta el picante, pruebe nuestro Pan de Maíz con Jalapeños.

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