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¿Necesita Eliminar el Gluten?

Por Ayleen López • marzo 13, 2017

Últimamente, parece que la gente está evitando el gluten como si fuera una plaga. Si bien es necesario para aquellos con ciertas condiciones de salud como la enfermedad celíaca, el gluten no debe tener que ser evitado por los pacientes con cáncer. De hecho, algunos alimentos que contienen gluten ofrecen propiedades de salud que pueden ser beneficiosos para la prevención del cáncer y la supervivencia.

En primer lugar, vamos a analizar exactamente lo que es el gluten. El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, el centeno, la cebada y los híbridos como el triticale, un cruce entre el trigo y el centeno. Estas proteínas se encuentran comúnmente en el pan, la pasta, los cereales, las albóndigas, las galletas, las tortas, etc. Sin embargo, el gluten se encuentra también en las fuentes que no son tan obvias incluyendo algunas salsas, pasta de dientes y aderezos de ensalada.

Leer las etiquetas e ingredientes nutritivos es el método más infalible para los consumidores asegurar que un producto es sin gluten. Esto es especialmente importante para las personas que viven con la enfermedad celíaca, ya que la eliminación del gluten es crucial. Para estos individuos, incluso la cantidad más pequeña de gluten no puede ser tolerada y puede causar daño al revestimiento del intestino delgado. Dichos daños pueden obstaculizar la absorción de nutrientes de los alimentos, causar una multitud de síntomas y llevar a otros problemas como infertilidad, daño a los nervios y osteoporosis. Por lo tanto, la contaminación cruzada se convierte en una gran preocupación y muchas veces puede ser difícil comer en restaurantes donde no tienen control total.

Según un informe de la National Public Radio (NPR), menos del uno por ciento de los estadounidenses tienen enfermedad celíaca, pero el 29 por ciento de los adultos dicen que les gustaría recortar el gluten o evitarlo por completo. Contrario a la creencia, los alimentos integrales que contienen gluten pueden ser buenas fuentes de vitamina B-6 y fitoquímicos antioxidantes que pueden ser anticancerígenos. También son buenas fuentes de magnesio, tiamina, niacina y fibra. El Instituto Americano de Investigación del Cáncer (AICR) informó que las fibras dietéticas en granos enteros pueden ayudar a protegernos del cáncer colorrectal y otras enfermedades crónicas.

El consumo de gluten sólo plantea una amenaza de aumento de las tasas de cáncer a las personas con enfermedad celíaca. Según Beyond Celiac, los tres tipos de cáncer asociados con la enfermedad celíaca son enteropatía asociada al linfoma de células T, linfoma no Hodgkin y adenocarcinoma del intestino delgado. Sin embargo, el desarrollo de cualquiera de estos cánceres debido a la enfermedad celíaca es poco frecuente. El riesgo se vuelve aún más bajo cuando se sigue una dieta sin gluten estricta que promueve la curación intestinal.

Si necesita seguir una dieta libre de gluten, hay muchos granos y almidones alternativos incluyendo patatas, arroz, amaranto, quinua, alforfón, frijoles y lentejas. También puede encontrar muchas de estas opciones en forma de pasta. espagueti de calabacín es también un fantástico sin gluten sustituto de pasta regular y está lleno de vitaminas. Pruébalo en nuestro Espagueti de Calabacín con Salsa Agridulce. Para una abundante y abundante opción, nuestro Guiso de Pollo con Arroz y Tomates es una gran fuente de fibra sin gluten. Si está buscando para alimentar a su gusto por los dulces, pruebe nuestra Tarta Caramelizada de Manzana, Almendras y Jengibre. La receta utiliza harina de almendras que es naturalmente sin gluten y contiene muchos de los beneficios nutricionales de las almendras enteras.

Fuentes:

  1. http://preventcancer.aicr.org/site/News2?page=NewsArticle&id=14063&news_iv_ctrl=0&abbr=pr_hf_&_ga=1.71168599.655682823.1488900900
  2. http://www.aicr.org/reduce-your-cancer-risk/diet/elements_fiber.html
  3. https://www.beyondceliac.org/celiac-disease/related-conditions/cancer/
  4. http://www.npr.org/sections/thesalt/2013/03/09/173840841/gluten-goodbye-one-third-of-americans-say-theyre-trying-to-shun-it

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