Receta

¿Va a realizar alguna celebración pronto? Puede que sean muy divertidas, pero las celebraciones pueden causar que nos alejemos de nuestras metas de alimentación saludable y de actividad física. ¡Pruebe esta receta de pastelón (piñón) que de seguro a todos les va a encantar y que al mismo tiempo es baja en grasa y azúcar.

 Pastelón (Piñón)

Rendimiento 10-12 porciones

Ingredientes:

• 2 cucharadas de mantequilla, divididas
• 6 plátanos maduros (alrededor de 3 libras)
• Sal y pimienta negra molida al gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ taza de sofrito (ver receta adjunta)
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 20 onzas de pavo molido, sin grasa
• 1 taza de tomates cortados en cubitos pequeños
• 1 cucharadita de orégano seco
• ½ taza de alcaparrado (aceitunas sin semilla, alcaparras y pimientos)
• ¼ taza de pasas
• 8 onzas de queso mozzarella o Queso Lite Blanco parcialmente descremado, rallado
• 10 oz. caja de hoja de espinaca congelada o 4 tazas de espinaca fresca, finamente picada

Instrucciones:

1. Precaliente el horno a 350 grados. Engrase una fuente de hornear de tamaño 13 x 9 con un poco de aceite o Pam, y resérvela a un lado.

2. Pele los plátanos y córtelos en trozos de 1 pulgada. Coloque las piezas en una olla grande, cúbrala con agua y añada 1 cucharadita de sal. Una vez que hierva el agua, cocine hasta que los plátanos estén muy suaves, unos 20 minutos. Escurra y reserve 1 taza del agua de cocción.

3. Coloque los plátanos en un tazón mediano, agregue ½ taza del agua reservada y 2 cucharadas de mantequilla y haga un puré con un machacador de papas hasta que obtenga una espeso puré suave.

4. Mientras tanto, caliente el aceite en un sartén grande a fuego medio. Añada el sofrito y cocine por 2 a 3 minutos. A continuación, añada la pasta de tomate y cocine por 1 minuto más, revolviendo constantemente, hasta que la pasta se oscurezca. Añada el pavo, los tomates, el orégano, alcaparrado y pasas, y sazone con sal y pimienta negra. Revuelva con frecuencia, rompiendo los grumos, durante 8 a 10 minutos. Añada las espinacas y cocine hasta que la mayoría del líquido se evapore. Deje enfriar.

5. Desplegue mitad del puré de plátanos uniformemente sobre el fondo del plato. Cubra con el relleno de pavo, extendiéndolo en una capa uniforme, y luego cubra con la otra mitad del puré de plátanos. Espolvoree el queso mozzarella por encima.  

6. Hornee durante 20 a 25 minutos, hasta que la parte superior esté ligeramente dorada. Retire del horno y sirva caliente.

Sofrito (para Pastelón)

Rendimiento: alrededor de 4 tazas 

Ingredientes:

• ½ libra de cebolla, picada (alrededor de 3 cebollas medianas)
• ½ libra de pimientos morrones rojos, sin corazón, sin semillas y picados (alrededor de 3 pimientos)
• ½ libra de pimientos verdes, sin corazón, sin semillas y picados (alrededor de 3 pimientos)
• 1/3 taza de ajo finamente picados (aproximadamente 1 cabeza pequeña)
• 1 ½ taza de cilantro picado (alrededor de uno a 1/2 manojo)

Instrucciones:

1. Ponga la cebolla, el pimiento rojo, pimiento verde, el ajo y el cilantro en un procesador de alimentos y procese hasta estén picados finamente y se vea cremoso.

2. Puede mantener el sofrito en el refrigerador hasta por 3 días, o dividir en porciones de ½ taza y congelarlas en bolsitas de plástico herméticas.

El Instituto Nacional de Cáncer tiene recursos disponibles para ayudarla a manejar su vida después del tratamiento. Los puede encontrar aquí: http://www.cancer.gov/espanol/publicaciones/educacion-para-pacientes/siga-adelante

Para más recetas, artículos que explican cómo cocinar o videos de cómo escoger opciones saludables visite:

www.cookforyourlife.org/es

¿Preguntas o comentarios?

Por favor póngase en contacto con Amanda Marín-Chollom:  (212) 305-3640

 am4508@cumc.columbia.edu