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Basic Roast Chicken - Pollo Rostizado - Anti-cancer Recipes - Cook for Your Life

Pollo

by Ayleen López on octubre 11, 2015

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Manejo del Pasillo de Carnes: Lista de Control de Pollo

Por Chelsea Fisher

El pollo es una de las fuentes más populares de proteína de este país, una esencia para la mayoría de los consumidores de carne y una alternativa frecuente a la carne roja. Apoyado y adaptado, el pájaro omnipresente generalmente es fácil de cocinar y proporciona vitaminas B y selenio, un nutriente que la Sociedad Americana del Cáncer dice que puede ayudar a proteger contra el cáncer de próstata. La mitad de una pechuga de pollo también proporcionará hasta 27 gramos de proteína con sólo 3 gramos de grasa y sólo un gramo de grasa saturada.

Pero las aves de corral pueden plantear más preguntas para el comprador inteligente de hoy de lo que pudo haber en el pasado. ¿Por qué un tipo de pollo es más caro que otro cuando se ven iguales? ¿Cuál es la diferencia entre libre-granja, orgánico y pollo de pastoreo certificado?

Aquí está la lista de definiciones de CFYL para ayudarte a “descifrar” el mejor pollo.

Etiquetas:

  • Certificado: Según el sitio web del USDA, certificado “implica que el Servicio de Seguridad e Inspección de Alimentos del USDA y el Servicio de Mercadotecnia Agrícola han evaluado oficialmente un producto de carne por clase, calidad u otras características de calidad (por ejemplo,”Certified Angus Beef “). Esta es una etiqueta muy básica que muestra que el USDA ha inspeccionado el producto.
  • Granja Libre: Según el USDA, esto significa que el productor debe demostrar que los animales tienen acceso al exterior. Sin embargo, el departamento no da un requisito mínimo para el espacio o especifica la calidad del espacio al aire libre. Por lo tanto, el área “libre” puede variar de un patio abierto de césped a un pequeño trozo de tierra. Por estas razones, esta etiqueta no es particularmente útil e incluso puede ser engañosa.
  • Natural: El USDA permite que la etiqueta “natural” se aplique a cualquier “producto que no contenga color artificial o añadido y que sólo se procese mínimamente. El procesamiento mínimo significa que el producto se procesó de una manera que no esta fundamentalmente alterado”. Debido a que este término es vago, el USDA también requiere que la etiqueta explique por qué el producto es etiquetado como “natural”. Por ejemplo, “sin colores artificiales o saborizantes.” Así que agarra tus bifocales y lee la letra pequeña.
  • Libre de Hormonas: En los Estados Unidos el uso de hormonas en aves de corral es ilegal, por lo que el uso de la etiqueta “sin hormonas” sólo indica lo obvio y no está permitido a menos que también diga que por ley federal se prohíbe el uso de hormonas en las aves de corral.
  • Libre de Antibióticos: Esta etiqueta puede usarse si el productor verifica que los animales fueron criados sin antibióticos. Debido a que más de la mitad de los antibióticos utilizados para tratar a los animales son los mismos que los utilizados para tratar a los seres humanos, el uso excesivo de los antibióticos en los animales puede conducir a cepas de bacterias resistentes a los antibióticos para todos nosotros. Mantener a los animales en estrecho confinamiento sin el uso de antibióticos puede resultar en enfermedades mortales en masa por lo que los pollos libres de antibióticos suelen ser los que se crían con mayor espacio y libertad.
  • Orgánico: Para recibir el sello orgánico certificado por el USDA, los productores deben cumplir con las reglas del programa orgánico. Este sello implica que los pollos se criaron sin antibióticos en un ambiente que requiere atención a la sostenibilidad y el acuerdo ecológico. También requiere que su alimento provenga de fuentes orgánicas vegetarianas y que no haya contaminación con alimentos no orgánicos durante el procesamiento.
  • Certificación Humana: El Programa Humano Certificado asegura que los animales sean tratados humanamente durante todo el proceso de producción. Prohíbe el uso de cajas, recintos apretados y cualquier producto para mejorar el crecimiento. Esta etiqueta no está regulada por el USDA, sino más bien por las agencias de derechos de los animales participantes y organizaciones como la Humane Society y la ASPCA. En general, si usted puede permitirse el lujo de comprar un producto Humano Certificado, está fomentando la responsabilidad ecológica.

Al Comprar:

  • Los mercados agrícolas ya están disponibles en la mayoría de las ciudades y aunque los precios son a menudo más altos que en los supermercados, la ventaja es que usted puede hablar con los vendedores para saber cómo se criaron los animales. A veces es demasiado caro para una pequeña granja pasar por los rigores de conseguir el sello orgánico USDA, pero eso no significa necesariamente que los pollos son de menor calidad. De hecho, los pollos de una granja familiar local puede ser su mejor apuesta para la calidad.
  • El costo también es un factor en las cadenas de alimentos orgánicos, como Whole Foods o incluso grandes cadenas como Safeway, que ahora ofrecen una variedad de etiquetas en sus pasillos de pollo. Si el costo es un factor para usted, recuerde que el tamaño de la porción recomendada de carne es de 3 onzas, que es aproximadamente del mismo tamaño que una baraja de cartas o aproximadamente la mitad de un pecho de pollo. Por lo tanto, comer menos puede significar que puede darse el lujo de comprar menos por una marca mejor.
  • Cuando compre pollo molido, busque carne magra del pecho molida. Otros tipos pueden contener carne oscura y piel, dejándola con casi la misma cantidad de grasa y grasa saturada que la carne picada.
  • Compre pollo y otras carnes justo antes de salir del supermercado y asegúrese de que estén fríos. Envuelva el pollo en una bolsa separada para asegurarse de que no hay contaminación cruzada entre pollo y verduras frescas. La mayoría de los mercados envolverán el pollo por separado, pero asegúrese de que lo hacen.

Consejos de Ann

Cuando llegué a los Estados Unidos en 1985, había vivido en París durante una docena de años antes y estaba acostumbrada a comprar comida localmente casi a diario. En su mayor parte, los pollos eran de granjas cultivadas, la carne procedía de vacas pastando en los campos y las frutas y verduras eran locales y de estación. Era delicioso. La comida que compré en los supermercados de Nueva York no sabían igual. La calidad y frescura no estaban allí.

Pero en los últimos 20 años, eso ha cambiado. Ahora tenemos mercados agrícolas con productos frescos, de temporada, locales, huevos y quesos de granja. Los huevos orgánicos y los pollos criados al aire libre comenzaron a aparecer en los supermercados, luego los productos orgánicos. Finalmente había comida disponible en todas partes que sabía tan buena como la que solía comprar en Francia. Es genial poder elegir la calidad otra vez.

Consejos de Recetas

Al preparar el pollo, algunas personas pueden decidir enjuagar el pollo antes de cocinar. Esto no es un paso necesario y puede causar contaminación cruzada en la cocina. Si decide hacerlo, asegúrese de desinfectar el fregadero y las áreas circundantes después. Es mejor mantener una tabla de cortar por separado para la carne y verduras, el pollo debe ser cocido a por lo menos 165 grados para garantizar una alimentación segura. Y siempre lave sus manos después de manejar el pollo crudo.

Algunas de nuestras recetas favoritas son clásicos platos de pollo como nuestro Pollo Asado y Estofado de Pollo. Para un poco de especia pruebe nuestro Pollo al Horno en Adobo o nuestro Curry de Sobras.

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