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Puerros

by Mila Loza on abril 12, 2017

Por el Amor a los Puerros

Los puerros son amados en toda Europa. Los puerros son la planta nacional de Gales ¿Recuerda a “Henry V”? En Francia se les conoce como “espárragos del pobre” (aunque no sean nada como los espárragos). En los Estados Unidos, sin embargo, este vegetal antioxidante rico allium toma un asiento trasero a sus primos más conocidos, cebollas, chalotes y ajo. Sin embargo, al igual que estos primos, los puerros son ricos en volátiles de azufre que contribuyen a su fragancia y sabor, así como a sus potentes propiedades de salud. Cuando se trata de alimentos contra el cáncer, los puerros son una planta que no debemos pasar por alto.

Según el Instituto Americano de Investigación del Cáncer (AICR), los puerros son una fuente de compuestos que pueden ayudar a detener el proceso de cáncer desde el inicio. El AICR también informa que los estudios en animales han demostrado que los componentes de las hortalizas allium pueden retardar el desarrollo del cáncer en varias etapas en la mama, esófago, colon y pulmón. Además, los puerros son una excelente fuente de vitaminas B6, K y A, así como minerales de hierro y manganeso. Los puerros también tienen una reputación en medicina natural como tónicos de la sangre, defensores sanos del corazón y combatientes del resfriado común.

Los puerros son similares en sabor a las cebollas, pero más suaves y dulces. A diferencia de las cebollas, los puerros no crecen en bulbos. En cambio, son sus largas vainas blancas que se comen. Los puerros están disponibles todo el año en los Estados Unidos, pero puerros silvestres (las llamadas rampas) son un presagio de la primavera en el noreste. Son una especialidad de temporada que se puede encontrar fresca en muchos mercados verdes a principios de marzo. Tienen una mordida picante, ya diferencia de los puerros cultivados, las hojas de las rampas se comen también. Las rampas son geniales en sautés, tortillas y pastas.

Consejo de Ann

Si usted es nuevo a los puerros, parecen el cebollín gigante. La parte blanca de los puerros es la que generalmente se usa para cocinar, así que los que buscan los que parecen los blancas grandes y los gruesas, con los azuladas de los verdes de las coronas. Evite cualquiera con bordes amarillos o de apariencia marchita. Los puerros frescos tienden a tener sucio, así que lávalos con agua fría después de cortarlos. Deje que repose por 5 minutos después de cortar y antes de cocinar. Como con el ajo, esto hace que sus compuestos anticancerígenos se desarrollen. Para saber más sobre cómo cortar los puerros, vea nuestro video tutorial. Para ver consejos sobre cómo almacenar vegetales frescos por largo tiempo en el congelador, vea nuestro video instructivo de “Empacar y Congelar“.

Consejo de Receta

A pesar de que nuestras recetas usan las partes blancas suaves de los puerros, no descarte los verdes. Pueden ser una gran adición a una olla.  Similar a la cebolla y el ajo, los puerros añaden mucho sabor a platos sencillos como nuestro Pollo Estofado Pot au Feu. Los puerros también pueden ser rostizados, salteados, cocinados al vapor y añadidos a sopas y estofados. Pruébalos en nuestra reconfortante y calurosa Sopa de Puerros y Papas.  O, para un comienzo genial, pruebe puerros al vapor fríos con nuestra Vinagreta de Mostaza.

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