Spanish Cod With Chickpeas & Red Peppers

Bacalao con Garbanzos y Pimientos a la Española

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Clock Icon for Prep Time 30 Tiempo de preparación.
Person Icon for Serving Size 6 Porciones
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 13 Ingredientes

Yo adoro la cocina de España con sus orígenes en Marruecos, gracias a los aventureros españoles que vinieron al Nuevo Mundo para encontrar riquezas, los elementos de este estilo de cocina encontraron el camino...


Ingredientes

  • Filete de bacalao de 2½ libras, cortado en 6 piezas
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • Jugo de 1 limón, dividido
  • Pizca de azafrán en tiras (opcional)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 3 dientes de ajo, triturados y cortados
  • Pieza de chorizo de 3 onzas, cortado, o 1 cucharadita de paprika ahumada fuerte (ver Consejos de Ann)
  • 1 cebolla española grande, cortada a la mitad y finamente rebanada
  • 3 pimientos rojos, sin semillas y finamente rebanados
  • 2 hojas de laurel
  • 3 tomates maduros, cortados o 1 lata de tomates cortados (14 onzas)
  • 1 lata de garbanzos, lavados y drenados, (14 onzas)

 

Información nutricional

Calorías

380 cal

Grasa

10 g

Grasa Saturada

1 g

Grasa Poliinsaturada

3 g

Grasa Monosaturada

4 g

Carbohidratos

34 g

Azúcar

10 g

Fibra

13 g

Proteína

42 g

Sodio

290 mg

Procedimiento

  1. Seque el pescado y frote el comino molido. Coloque ½ de jugo de limón en un recipiente grande. Mezcle bien y deje marinar por 30 minutos.
  2. Disuelva las pizcas de azafrán en ¼ de taza de agua hirviendo. Coloque a un lado.
  3. Caliente el aceite en una sartén para freír a fuego medio. Añada comino y cocine a fuego lento por unos minutos hasta que se hagan fragantes, luego añada el ajo y cocine hasta que cobre color. Añada el chorizo, cebolla, pimientos y hojas de laurel. Saltee hasta que se suavicen. Rocíe con sal, cubra y baje la temperatura a media-baja. Deje sudar por 10 minutos hasta que los vegetales estén suaves y las cebollas estén de un color dorado pálido.
  4. Suba la temperatura a media-alta. Añada los tomates y el azafrán diluido. Cocine hasta que los tomates hayan perdido la mayor parte de su líquido. Añada los garbanzos y cocine hasta que se hayan cocinado, de 5-8 minutos.
  5. Coloque el pescado sobre los vegetales. Cubra. Lleve a hervir y cocine a fuego lento por 5 minutos.

Consejos del chef

Si no quiere utilizar chorizo, puede usar paprika ahumada. Vea cómo hacer el reemplazo: al final del paso #3, rocíe los vegetales con la paprika ahumada y cocine por 1 minuto a fuego medio-alto antes de añadir los tomates.
Cuando compre filetes de bacalao, pida al pescadero que corte su trozo de pescado de la parte más gruesa y hacia la cabeza del filete, de manera de que el pescado sea del mismo grosor y se cocine uniformemente.
El azafrán tiene que ser cosechado a mano, y como resultado, tanto las tiras como el polvo son muy costosos. Le da un fabuloso sabor a los hervidos de pescado como este, así que puede considerar usarlo, sabiendo que sólo un poco será suficiente.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Todas nuestras recetas son creadas por chefs y revisadas por nuestra dietista registrada Kate Ueland, MS, RD, CSO, especialista certificada por la junta en nutrición oncológica. Esto, con la intensión de garantizar que cada receta esté respaldada con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética). 


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