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Bacalao, or salt cod, is a staple of Spanish cooking, and this is what I first made this dish with, but for the purposes of a cancer survivor or caretaker, fresh cod turns this time-consuming dish into a quick one in this hearty Cod with Chickpeas & Peppers dish.
Porciones: 6
Tiempo de preparación: 30

Yo adoro la cocina de España con sus orígenes en Marruecos, gracias a los aventureros españoles que vinieron al Nuevo Mundo para encontrar riquezas, los elementos de este estilo de cocina encontraron el camino a las Américas. Desde Chile, México, Caribe hasta el estado de Florida y otros puntos más al norte, se puede encontrar la influencia de la cocina española. El bacalao es un elemento básico de este tipo de cocina y es lo que uso primordialmente para preparar este plato, pero para un sobreviviente de cáncer o su cuidador, el largo tiempo de remojo que requiere el bacalao hace de este plato rápido uno que consume mucho tiempo. Afortunadamente, el bacalao fresco, a pesar de que es de sabor más suave, también sirve perfectamente para este plato tan especial. El chorizo español generalmente está libre de nitritos, pero si no desea utilizarlo, vea los Consejos de Ann para otra deliciosa opción.

Preparación

  1. Seque el pescado y frote el comino molido. Coloque ½ de jugo de limón en un recipiente grande. Mezcle bien y deje marinar por 30 minutos.
  2. Disuelva las pizcas de azafrán en ¼ de taza de agua hirviendo. Coloque a un lado.
  3. Caliente el aceite en una sartén para freír a fuego medio. Añada comino y cocine a fuego lento por unos minutos hasta que se hagan fragantes, luego añada el ajo y cocine hasta que cobre color. Añada el chorizo, cebolla, pimientos y hojas de laurel. Saltee hasta que se suavicen. Rocíe con sal, cubra y baje la temperatura a media-baja. Deje sudar por 10 minutos hasta que los vegetales estén suaves y las cebollas estén de un color dorado pálido.
  4. Suba la temperatura a media-alta. Añada los tomates y el azafrán diluido. Cocine hasta que los tomates hayan perdido la mayor parte de su líquido. Añada los garbanzos y cocine hasta que se hayan cocinado, de 5-8 minutos.
  5. Coloque el pescado sobre los vegetales. Cubra. Lleve a hervir y cocine a fuego lento por 5 minutos.
  6. Añada el jugo de limón restante. Cocine por 2 minutos más, apague la hornilla y deje cocinar el pescado por 5-10 minutos. Sirva inmediatamente.

Ingredientes:

  • Filete de bacalao de 2½ libras, cortado en 6 piezas
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • Jugo de 1 limón, dividido
  • Pizca de azafrán en tiras (opcional)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 3 dientes de ajo, triturados y cortados
  • Pieza de chorizo de 3 onzas, cortado, o 1 cucharadita de paprika ahumada fuerte (ver Consejos de Ann)
  • 1 cebolla española grande, cortada a la mitad y finamente rebanada
  • 3 pimientos rojos, sin semillas y finamente rebanados
  • 2 hojas de laurel
  • 3 tomates maduros, cortados o 1 lata de tomates cortados (14 onzas)
  • 1 lata de garbanzos, lavados y drenados, (14 onzas)

 


Información Nutricional

Calorías

380 cals

Grasa

10 g

Grasa Saturada

1 g

Grasa Poliinsaturada

3 g

Grasa Monosaturada

4 g

Carbohydrates

34 g

Azucar

10 g

Fiber

13 g

Protein

42 g

Sodium

290 mg

*per serving


Consejos de Ann

Si no quiere utilizar chorizo, puede usar paprika ahumada. Vea cómo hacer el reemplazo: al final del paso #3, rocíe los vegetales con la paprika ahumada y cocine por 1 minuto a fuego medio-alto antes de añadir los tomates.
Cuando compre filetes de bacalao, pida al pescadero que corte su trozo de pescado de la parte más gruesa y hacia la cabeza del filete, de manera de que el pescado sea del mismo grosor y se cocine uniformemente.
El azafrán tiene que ser cosechado a mano, y como resultado, tanto las tiras como el polvo son muy costosos. Le da un fabuloso sabor a los hervidos de pescado como este, así que puede considerar usarlo, sabiendo que sólo un poco será suficiente.

 


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