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Bacalao con Garbanzos y Pimientos a la Española

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Clock Icon for Prep Time 30 min prep
Person Icon for Serving Size 6 servings
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 13 ingredients
Yo adoro la cocina de España con sus orígenes en Marruecos, gracias a los aventureros españoles que vinieron al Nuevo Mundo para encontrar riquezas, los elementos de este estilo de cocina encontraron el camino...

Ingredientes

  • Filete de bacalao de 2½ libras, cortado en 6 piezas
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • Jugo de 1 limón, dividido
  • Pizca de azafrán en tiras (opcional)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 3 dientes de ajo, triturados y cortados
  • Pieza de chorizo de 3 onzas, cortado, o 1 cucharadita de paprika ahumada fuerte (ver Consejos de Ann)
  • 1 cebolla española grande, cortada a la mitad y finamente rebanada
  • 3 pimientos rojos, sin semillas y finamente rebanados
  • 2 hojas de laurel
  • 3 tomates maduros, cortados o 1 lata de tomates cortados (14 onzas)
  • 1 lata de garbanzos, lavados y drenados, (14 onzas)

 

Información nutricional

Calorías

380 cal

Grasa

10 g

Grasa Saturada

1 g

Grasa Poliinsaturada

3 g

Grasa Monosaturada

4 g

Carbohidratos

34 g

Azúcar

10 g

Fibra

13 g

Proteína

42 g

Sodio

290 mg

Procedimiento

  1. Seque el pescado y frote el comino molido. Coloque ½ de jugo de limón en un recipiente grande. Mezcle bien y deje marinar por 30 minutos.
  2. Disuelva las pizcas de azafrán en ¼ de taza de agua hirviendo. Coloque a un lado.
  3. Caliente el aceite en una sartén para freír a fuego medio. Añada comino y cocine a fuego lento por unos minutos hasta que se hagan fragantes, luego añada el ajo y cocine hasta que cobre color. Añada el chorizo, cebolla, pimientos y hojas de laurel. Saltee hasta que se suavicen. Rocíe con sal, cubra y baje la temperatura a media-baja. Deje sudar por 10 minutos hasta que los vegetales estén suaves y las cebollas estén de un color dorado pálido.
  4. Suba la temperatura a media-alta. Añada los tomates y el azafrán diluido. Cocine hasta que los tomates hayan perdido la mayor parte de su líquido. Añada los garbanzos y cocine hasta que se hayan cocinado, de 5-8 minutos.
  5. Coloque el pescado sobre los vegetales. Cubra. Lleve a hervir y cocine a fuego lento por 5 minutos.
  6. Añada el jugo de limón restante. Cocine por 2 minutos más, apague la hornilla y deje cocinar el pescado por 5-10 minutos. Sirva inmediatamente.

Consejos

Si no quiere utilizar chorizo, puede usar paprika ahumada. Vea cómo hacer el reemplazo: al final del paso #3, rocíe los vegetales con la paprika ahumada y cocine por 1 minuto a fuego medio-alto antes de añadir los tomates.
Cuando compre filetes de bacalao, pida al pescadero que corte su trozo de pescado de la parte más gruesa y hacia la cabeza del filete, de manera de que el pescado sea del mismo grosor y se cocine uniformemente.
El azafrán tiene que ser cosechado a mano, y como resultado, tanto las tiras como el polvo son muy costosos. Le da un fabuloso sabor a los hervidos de pescado como este, así que puede considerar usarlo, sabiendo que sólo un poco será suficiente.

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