Magdalena de Calabacín, Chedar, y Quinoa
Porciones: 12-14 muffins
Tiempo de preparación: 30

Yo amo estos Bizcochitos de Calabacín, Queso Cheddar y Quinoa. Algunas veces al morder un bizcochito de desayuno muy dulce, generalmente me encuentro deseando una versión salada. Gracias a la persistencia de nuestra experta en recetas, Mariko Makino, mi deseo se ha vuelto realidad. Este pequeño antojo nutritivo es la merienda perfecta cuando la fatiga lo ha dejado sin energías de preparar un sándwich. Combinada con un trozo de fruta, tendrá una comida rápida y perfecta. Estos bizcochitos se congelan muy bien, así que pueden prepararse de antemano y colocarlos en el microondas o descongelarlos la noche anterior en el refrigerador. También hacen una adición muy sabrosa para una lonchera.

Preparación

1. Precaliente el horno a 375°. Prepare moldes de muffins.

2. En un recipiente mediano, bata la harina de trigo, polvo para hornear, bicarbonato, comino molido, sal y pimienta negra.

3. En un bol grande aparte, con una cuchara de madera, combine la quínoa cocida, huevos, aceite de oliva y yogur griego. Cuidadosamente mezcle los ingredientes secos, mezclando hasta que se combinen. Añada el calabacín rallado, rúcula cortada, cilantro, cheddar y parmesano. Mezcle hasta que estén bien combinados.

4. Llene los moldes hasta casi el tope, luego rocíe con el queso cheddar reservado. Hornee por 22 a 25 minutos o hasta que estén dorados y esponjosos. Deje enfriar en la bandeja por 10 minutos, luego transfiera a un estante.


Ingredientes:

  • 1¼ taza de harina repostera de trigo integral (Ver Consejos de Ann)
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ¼ cucharadita de comino molido
  • ¾ cucharadita de sal
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1¼ taza de Quinoa cocida
  • 1 huevo grande, más 1 yema de huevo
  • ⅓ taza de aceite de oliva
  • 1⅓ taza de yogur griego natural
  • 1½ taza de calabacín rallado, exprimido para sacar el agua
  • 1 taza de rúcula bebé o espinaca bien empacada, lavada
  • 1 cucharada de cilantro cortado
  • ¾ taza de queso cheddar rallado, más 3 cucharadas reservadas
  • 3 cucharadas de queso parmesano fresco rallado

Información Nutricional

Calorías

211 cals

Grasa

13 g

Grasa Saturada

5 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

6 g

Carbohydrates

16 g

Azucar

2 g

Fiber

2 g

Protein

9 g

Sodium

300 mg

*per serving


Consejos de Ann

Usted puede usar espinaca congelada para hacer estas sabrosos bizcochitos, pero descongele primero para que no enfríe la masa demasiado.
Si no consigue harina repostera de trigo integral, sustitúyase por mitad harina de trigo integral y mitad harina todo uso.

 


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