Porciones: 4
Tiempo de preparación: 20
Tiempo Total: 40 minutos

Estos buñuelos de coliflor son deliciosos y satisfactorios, todo mientras empacan cuatro tipos de verduras y especias nutricionalmente beneficiosas. La «masa» está hecha con arroz de coliflor, calabacín, garbanzos y maíz, todo junto con huevos y harina de almendras. Usamos aceite de oliva para darle a los buñuelos una capa marrón dorada, para que tengan esa irresistible crujiente textura por fuera y suave por dentro. Para agregar otro golpe de sabor, aplicamos salsa de la sriracha en el yogur griego para rociar encima de los bunuelos. Afortunadamente, tardan solo 20 minutos para preparar, entonces pueden estar listos siempre que necesite un bocadillo rápido o una comida fácil.

Preparación

  1. En una tazón grande, combine el arroz de coliflor, el calabacín, los garbanzos, el maíz, los huevos, la harina de almendras, el perejil, la sal, la pimienta, la cúrcuma y el comino.
  2. Caliente una sartén antiadherente con aceite de oliva. Usando una pala con la medida de 2 cucharadas, coloque los buñuelos en el sartén, cocine por ambos lados aproximadamente 3 minutos o hasta que estén dorados.
  3. Mientras se cocinen, en un tazón pequeño, mezcle la sriracha y el yogur. Sirve con los buñuelos.

Ingredientes:

1 taza de arroz con coliflor

1 taza de calabacín rallado

1 taza de garbanzos en puré

1 taza de maíz congelado, descongelado

2 huevos

1 taza de harina de almendras

¼ taza de perejil picado

1 cucharadita de sal

½ cucharadita de pimienta

1 cucharadita de cúrcuma molida

1 cucharadita de comino molido

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de salsa sriracha (el pesto puede ser sustituido)

¾ taza de yogur griego simple


Información Nutricional

Calorías

708 cals

Grasa

30 g

Grasa Saturada

5 g

Grasa Poliinsaturada

3 g

Grasa Monosaturada

7 g

Carbohydrates

87 g

Azucar

10 g

Fiber

11 g

Protein

28 g

Sodium

666 mg

*per serving

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