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Mi Tío Adrian me dio esta receta de Cebollas Rellenas luego de que pasara el verano con sus primos en la aldea de mi abuela en el norte de Italia, que se anida a los pies de los Alpes, cerca de Biella. Estas cebollas, que se llaman «Segoli», son generalmente parte de una bandeja de antipasto, pero también hacen un genial contorno para una comida de fiestas. Mi tío hacía el relleno sin perejil, pero yo pienso que añade un sabor divino.
Preparación
2. Hierva las cebollas enteras de 10-12 minutos o hasta que las capas exteriores se hayan suavizado. Drene y deje enfriar un poco.
3. En un recipiente, moje completamente los cubos de pan en leche. Si el pan parece seco, añada leche, 1 cucharada a la vez. Triture para formar una pasta gruesa. Coloque a un lado.
4. Corte las cebollas a la mitad por el medio y retire los centros, dejando 6 cáscaras de cebolla de 2-3 capas de grosor. Corte finamente los centros de cebollas. Seque las cáscaras y coloque a un lado.
5. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio y saltee los centros de cebolla con un poco de sal hasta que estén traslúcidos y comenzando a caramelizar, alrededor de 5-8 minutos.
6. Transfiera las cebollas al recipiente con la mezcla de pan. Añada el parmesano, perejil, pasas, piñones, nuez moscada, sal y pimienta. Mezcle bien. Añada un poco más de leche si el relleno parece seco.
7. Rellene cada cáscara de cebolla con la mezcla. Rocíe con un poco de parmesano y transfiera a una bandeja para hornear. Hornee en el horno por 25-30 minutos o hasta que estén bien doradas. Sirva.
Consejos de Ann
Para una dulzura adicional, intente preparar esta receta con cebollas Vidalia en lugar de españolas.
Si usted quiere preparar estas cebollas como entrada, manténgase pequeñas. Compre 6 cebollas amarillas y proceda con la receta.
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