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Este es un colorido plato y una simple y deliciosa manera de comer col rizada (también conocida como kale). Sus hojas verdes oscuras son tan buenas para nosotros – al igual que las patatas naranja oscuro. Estos vegetales están llenos de vitaminas y minerales, incluyendo calcio y betacaroteno, en adición la col rizada, como el repollo, ayudan a fortalecer nuestro sistema inmune. El truco es no sobre-cocinar las hojas cuando las hierva de manera que mantengan su color y valor nutricional cuando las saltea en el aceite de oliva. El pimiento picante en la receta es estrictamente opcional, en caso de que no guste de la comida picante.
Preparación
- Quite la piel de la batata dulce y corte en cubos de 1 pulgada. Coloque a un lado.
- Quite las hojas de la col de los tallos, de arriba hacia abajo. Coloque las hojas en una olla con el agua que se adhiere a las mismas y 1 taza de agua fría. Lleve a hervir, añada algo de sal marina y cubra. Baje la temperatura y cocine hasta que las hojas estén marchitas y blandas, alrededor de 5 minutos dependiendo de su tamaño y dureza.
- Drene los verdes y deje correr agua fría sobre ellos para detener la cocción. Exprima toda el agua de los verdes, enrollarlos en una bola y córtalos gruesamente. En este punto, puede congelarlos si tiene demasiados para una porción.
- Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando comience a hervir, añada el ajo, tomillo y jalapeño, si lo está usando. Cocine, removiendo, hasta que el ajo comience a tomar color. No deje que se queme – no debería estar más oscuro que un dorado claro. Esto dará sabor al aceite. Descarte el ajo.
- Añada la patata dulce en cubos. Saltee hasta que esté caliente. Añada la col cortada. Remueva y cocine por 5 minutos. Añada el jugo de limón, rocíe con cilantro cortado, cocine por un minuto más para mezclar los sabores. Sirva inmediatamente.
Ingredientes:
- 1 batata dulce grande (alrededor de 12 onzas) hervida u horneada hasta estar blanda, luego fría
- 1 manojo de col rizada (lacinato o ruso) lavado en agua fría
- Sal marina, al gusto
- 1-2 dientes de ajo, finamente rebanados
- 1 tallo de tomillo fresco, con las hojas retiradas de los tallos
- 1 jalapeño verde pequeño, sin semilla y finamente rebanado en tiras (opcional)
- 1-2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Jugo de 1 limón
- 2 cucharadas de hojas de cilantro gruesamente cortadas (opcional)
Información Nutricional
Calorías
133 cals
Grasa
3 g
Grasa Saturada
0 g
Grasa Poliinsaturada
0 g
Grasa Monosaturada
2 g
Carbohydrates
25 g
Azucar
5 g
Fiber
6 g
Protein
4 g
Sodium
482 mg
*per serving
. Sus hojas verdes oscuras son muy nutritivas.){kind=link}