Coliflor y Patatas Dulces Asadas en Mostaza Picante

Preparación

1. Precaliente el horno a 425 grados. Línea dos hojas de galletas con papel de pergamino.
2. Coloque las patatas dulces en una bandeja preparada. Rocíe con una cucharada de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta.
3. Colocar en el horno y asar durante unos 20 minutos, o hasta que estén blandos.
4. Coloque los filetes de coliflor en otra bandeja preparada. Rocíe con dos cucharadas de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Coloque la coliflor en el horno y hornee durante unos 30 minutos, girando a la mitad del tiempo de cocción, hasta que esté tierno y dorado.
5. En una cacerola pequeña, traiga el vinagre de sidra de manzana a la ebullición. Agregue las semillas de mostaza amarillas, el azúcar moreno, el pimentón, la sal, la pimienta de Jamaica y la pimienta. Cocine a fuego lento por 30 minutos, retire del fuego y enfríe ligeramente.
6. Vierta el contenido de la cacerola en una licuadora y agregue las piezas de la patata dulce asadas. Mezcle hasta que esté suave, añadiendo agua según sea necesario para alcanzar el espesor deseado.
7. Retire los filetes de coliflor del horno. Sirva la coliflor rematada con la mostaza de la patata dulce.

Ben Fulton, Drexel Food Lab