Roasted Tomato & Olive Pearl Couscous
Porciones: 6 porciones
Tiempo de preparación: 30

El Cuscús de Tomates Rostizados y Aceitunas es una versión muy llamativa del clásico de la despensa. Se ve precioso y sabe delicioso en esta versión de tabbouleh que utiliza tomates rostizados en lugar de crudos. El rostizar lentamente saca la dulzura de los tomates cherry de la mejor manera y el ajo vuelve una pasta dulce y anuezada que le da un sabroso sabor al aderezo. Si usted está en un régimen anti-microbio, cocinar los tomates hace posible comer esta ensalada. Usted tendrá que saltear rápidamente las hierbas cortadas en una olla pequeña o en aceite de oliva antes de añadirlos a la ensalada.

Preparación

  1. Precaliente el horno a 250 grados.
  2. Corte los tomates a la mitad a longitud y colóquese con el corte hacia arriba, en una sola capa, sobre una bandeja de hornear grande, junto con el ajo sin pelar. Rostice en el medio del horno hasta que los tomates estén un poco marchitos en los bordes, alrededor de 1 hora. Enfríe en la bandeja, sobre un estante, por 30 minutos.
  3. Exprima el ajo rostizado fuera de su piel y haga un puré con aceite de oliva, agua, jugo de limón, sal, pimienta, y ½ taza de tomates rostizados, utilizando una licuadora, hasta que el aderezo esté uniforme y suave.
  4. Lleve el caldo de pollo a hervir en una olla y mezcle el cuscús, luego cocine a fuego lento, sin cubrir, por 6 minutos. Cubra la olla y retire de la hornilla. Deje reposar por 10 minutos.
  5. Esparza es cuscús en 1 capa sobre una bandeja para hornear y deje enfriar por 15 minutos. Transfiera el cuscús a un recipiente y mezcle con el puré de aderezo, tomates rostizados, aceitunas, perejil, menta, tomillo y sal y pimienta al gusto.

Ingredientes:

  • 4 tazas de tomates cherry
  • 3 dientes de ajo grandes, sin pelar
  • ¼ taza de aceite de oliva extra-virgen
  • ¼ taza de agua tibia
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1 cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta negra
  • 2¾ tazas de caldo de pollo
  • 2¼ tazas de cuscús perlado (israelí)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ½ taza de Kalamata u otras aceitunas negras curadas en salmuera, sin semilla y cortadas
  • ⅓ taza de perejil liso cortado
  • ¼ taza de menta fresca cortada
  • 1 cucharadita de tomillo fresco cortado

Información Nutricional

Calorías

471 cals

Grasa

14 g

Grasa Saturada

2 g

Grasa Poliinsaturada

2 g

Grasa Monosaturada

10 g

Carbohydrates

75 g

Azucar

17 g

Fiber

5 g

Protein

12 g

Sodium

631 mg

*per serving

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