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Porciones: 4
Tiempo de preparación: 20
En Inglaterra utilizamos salsa de menta para el cordero, pero es riquísima en esta Dorada Ensalada de Vegetales Asados compuesta de remolacha y calabaza rostizadas. El agudo sabor del aderezo de vinagre con menta compensa la dulzura de los vegetales rostizados. Es deliciosa y además buena para usted. Para hacer esto incluso más fácil, compre la calabaza pelada, si está disponible en su supermercado.
Preparación
- 2. Saltee la calabaza y remolacha en un poco de aceite de oliva y esparza sobre una bandeja para hornear, en una sola capa rostice hasta que estén suaves y ligeramente caramelizadas, alrededor de 30-40 minutos, dependiendo de su tamaño.
- Para el aderezo, caliente el azúcar, sal y vinagre en una sartén pequeña hasta que el azúcar esté completamente derretido y el vinagre se haya reducido un poco. Apague la hornilla y añada la menta. Coloque a un lado.
- Apile los vegetales en un plato de servir y rocíe con un poco de aceite de oliva y las almendras tostadas. Sirva calientes o a temperatura ambiente.
Ingredientes:
- 6 remolachas doradas medianas, (o 4 grandes), peladas y cortadas en cubos de ½ pulgada
- 2 calabazas pequeñas, peladas y cortadas en cubos de ½ pulgada
- 2 cucharadas de almendras rebanadas
- ½ taza de vinagre de vino
- 1 cucharadita de azúcar morena orgánica o 1 cucharadita de miel de maple
- Sal marina al gusto
- 1 cuchada de menta cortada
Información Nutricional
Calorías
214 cals
Grasa
7 g
Grasa Saturada
1 g
Grasa Poliinsaturada
1 g
Grasa Monosaturada
5 g
Carbohydrates
36 g
Azucar
10 g
Fiber
7 g
Protein
5 g
Sodium
881 mg
*per serving
Consejos de Ann
Si sus remolachas vienen con hojas, no las descarte; cocinelas como si fueran espinacas y añádase a la ensalada.
