Dorada Ensalada de Vegetales Asados

1. Precaliente el horno a 400 grados F.2. Saltee la calabaza y remolacha en un poco de aceite de oliva y esparza sobre una bandeja para hornear, en una sola capa rostice hasta que estén suaves y ligeramente caramelizadas, alrededor de 30-40 minutos, dependiendo de su tamaño.

3. Mientras los vegetales están en el horno, tueste las almendras en una sartén hasta que estén doradas. Tan pronto estén listas, vierta en un recipiente para detener la cocción y coloque a un lado. ¡No permita que se quemen!

4. Para el aderezo, caliente el azúcar, sal y vinagre en una sartén pequeña hasta que el azúcar esté completamente derretido y el vinagre se haya reducido un poco. Apague la hornilla y añada la menta. Coloque a un lado.

5. Cuando los vegetales estén cocidos, coloquelos en un recipiente grande y mezcle el aderezo mientras aún estén calientes. Deje reposar tanto como sea posible antes de servir. Mientras más tiempo se marinan en el aderezo, mejor sabor tendrán.

6. Apile los vegetales en un plato de servir y rocíe con un poco de aceite de oliva y las almendras tostadas. Sirva calientes o a temperatura ambiente.