Golden Roasted Vegetable Salad
Porciones: 4
Tiempo de preparación: 20

En Inglaterra utilizamos salsa de menta para el cordero, pero es riquísima en esta Dorada Ensalada de Vegetales Asados compuesta de remolacha y calabaza rostizadas. El agudo sabor del aderezo de vinagre con menta compensa la dulzura de los vegetales rostizados. Es deliciosa y además buena para usted. Para hacer esto incluso más fácil, compre la calabaza pelada, si está disponible en su supermercado.

Preparación

1. Precaliente el horno a 400 grados F.2. Saltee la calabaza y remolacha en un poco de aceite de oliva y esparza sobre una bandeja para hornear, en una sola capa rostice hasta que estén suaves y ligeramente caramelizadas, alrededor de 30-40 minutos, dependiendo de su tamaño.

3. Mientras los vegetales están en el horno, tueste las almendras en una sartén hasta que estén doradas. Tan pronto estén listas, vierta en un recipiente para detener la cocción y coloque a un lado. ¡No permita que se quemen!

4. Para el aderezo, caliente el azúcar, sal y vinagre en una sartén pequeña hasta que el azúcar esté completamente derretido y el vinagre se haya reducido un poco. Apague la hornilla y añada la menta. Coloque a un lado.

5. Cuando los vegetales estén cocidos, coloquelos en un recipiente grande y mezcle el aderezo mientras aún estén calientes. Deje reposar tanto como sea posible antes de servir. Mientras más tiempo se marinan en el aderezo, mejor sabor tendrán.

6. Apile los vegetales en un plato de servir y rocíe con un poco de aceite de oliva y las almendras tostadas. Sirva calientes o a temperatura ambiente.


Ingredientes:

  • 6 remolachas doradas medianas, (o 4 grandes), peladas y cortadas en cubos de ½ pulgada
  • 2 calabazas pequeñas, peladas y cortadas en cubos de ½ pulgada
  • 2 cucharadas de almendras rebanadas
  • ½ taza de vinagre de vino
  • 1 cucharadita de azúcar morena orgánica o 1 cucharadita de miel de maple
  • Sal marina al gusto
  • 1 cuchada de menta cortada

Información Nutricional

Calorías

214 cals

Grasa

7 g

Grasa Saturada

1 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

5 g

Carbohydrates

36 g

Azucar

10 g

Fiber

7 g

Protein

5 g

Sodium

881 mg

*per serving


Consejos de Ann

Si sus remolachas vienen con hojas, no las descarte; cocinelas como si fueran espinacas y añádase a la ensalada.

 


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