Golden Roasted Vegetable Salad
Porciones: 4
Tiempo de preparación: 20

En Inglaterra utilizamos salsa de menta para el cordero, pero es riquísima en esta Dorada Ensalada de Vegetales Asados compuesta de remolacha y calabaza rostizadas. El agudo sabor del aderezo de vinagre con menta compensa la dulzura de los vegetales rostizados. Es deliciosa y además buena para usted. Para hacer esto incluso más fácil, compre la calabaza pelada, si está disponible en su supermercado.

Preparación

  1. 2. Saltee la calabaza y remolacha en un poco de aceite de oliva y esparza sobre una bandeja para hornear, en una sola capa rostice hasta que estén suaves y ligeramente caramelizadas, alrededor de 30-40 minutos, dependiendo de su tamaño.
  2. Para el aderezo, caliente el azúcar, sal y vinagre en una sartén pequeña hasta que el azúcar esté completamente derretido y el vinagre se haya reducido un poco. Apague la hornilla y añada la menta. Coloque a un lado.
  3. Apile los vegetales en un plato de servir y rocíe con un poco de aceite de oliva y las almendras tostadas. Sirva calientes o a temperatura ambiente.

Ingredientes:

  • 6 remolachas doradas medianas, (o 4 grandes), peladas y cortadas en cubos de ½ pulgada
  • 2 calabazas pequeñas, peladas y cortadas en cubos de ½ pulgada
  • 2 cucharadas de almendras rebanadas
  • ½ taza de vinagre de vino
  • 1 cucharadita de azúcar morena orgánica o 1 cucharadita de miel de maple
  • Sal marina al gusto
  • 1 cuchada de menta cortada

Información Nutricional

Calorías

214 cals

Grasa

7 g

Grasa Saturada

1 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

5 g

Carbohydrates

36 g

Azucar

10 g

Fiber

7 g

Protein

5 g

Sodium

881 mg

*per serving

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Consejos de Ann

Si sus remolachas vienen con hojas, no las descarte; cocinelas como si fueran espinacas y añádase a la ensalada.

 


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