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Dorada Ensalada de Vegetales Asados

Name: Dorada Ensalada de Vegetales Asados
Prep time: 20

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20 Tiempo de preparación.

4 Porciones

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7 Ingredientes

En Inglaterra utilizamos salsa de menta para el cordero, pero es riquísima en esta Dorada Ensalada de Vegetales Asados compuesta de remolacha y calabaza rostizadas. El agudo sabor del aderezo de vinagre con menta...

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Ingredientes

6 remolachas doradas medianas, (o 4 grandes), peladas y cortadas en cubos de ½ pulgada
2 calabazas pequeñas, peladas y cortadas en cubos de ½ pulgada
2 cucharadas de almendras rebanadas
½ taza de vinagre de vino
1 cucharadita de azúcar morena orgánica o 1 cucharadita de miel de maple
Sal marina al gusto
1 cuchada de menta cortada

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Información nutricional

Calorías

214 cal

Grasa

7 g

Grasa Saturada

1 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

5 g

Carbohidratos

36 g

Azúcar

10 g

Fibra

7 g

Proteína

5 g

Sodio

881 mg

Procedimiento

2. Saltee la calabaza y remolacha en un poco de aceite de oliva y esparza sobre una bandeja para hornear, en una sola capa rostice hasta que estén suaves y ligeramente caramelizadas, alrededor de 30-40 minutos, dependiendo de su tamaño.
Para el aderezo, caliente el azúcar, sal y vinagre en una sartén pequeña hasta que el azúcar esté completamente derretido y el vinagre se haya reducido un poco. Apague la hornilla y añada la menta. Coloque a un lado.
Apile los vegetales en un plato de servir y rocíe con un poco de aceite de oliva y las almendras tostadas. Sirva calientes o a temperatura ambiente.

Consejos del chef

Si sus remolachas vienen con hojas, no las descarte; cocinelas como si fueran espinacas y añádase a la ensalada.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Todas nuestras recetas son creadas por chefs y revisadas por nuestra dietista registrada Kate Ueland, MS, RD, CSO, especialista certificada por la junta en nutrición oncológica. Esto, con la intensión de garantizar que cada receta esté respaldada con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética).

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