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Dorada Ensalada de Vegetales Asados

Name: Dorada Ensalada de Vegetales Asados
Prep time: 20

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20 min prep

4 servings

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7 ingredients

En Inglaterra utilizamos salsa de menta para el cordero, pero es riquísima en esta Dorada Ensalada de Vegetales Asados compuesta de remolacha y calabaza rostizadas. El agudo sabor del aderezo de vinagre con menta...

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Ingredientes

6 remolachas doradas medianas, (o 4 grandes), peladas y cortadas en cubos de ½ pulgada
2 calabazas pequeñas, peladas y cortadas en cubos de ½ pulgada
2 cucharadas de almendras rebanadas
½ taza de vinagre de vino
1 cucharadita de azúcar morena orgánica o 1 cucharadita de miel de maple
Sal marina al gusto
1 cuchada de menta cortada

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Información nutricional

Calorías

214 cal

Grasa

7 g

Grasa Saturada

1 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

5 g

Carbohidratos

36 g

Azúcar

10 g

Fibra

7 g

Proteína

5 g

Sodio

881 mg

Procedimiento

2. Saltee la calabaza y remolacha en un poco de aceite de oliva y esparza sobre una bandeja para hornear, en una sola capa rostice hasta que estén suaves y ligeramente caramelizadas, alrededor de 30-40 minutos, dependiendo de su tamaño.
Para el aderezo, caliente el azúcar, sal y vinagre en una sartén pequeña hasta que el azúcar esté completamente derretido y el vinagre se haya reducido un poco. Apague la hornilla y añada la menta. Coloque a un lado.
Apile los vegetales en un plato de servir y rocíe con un poco de aceite de oliva y las almendras tostadas. Sirva calientes o a temperatura ambiente.

Consejos

Si sus remolachas vienen con hojas, no las descarte; cocinelas como si fueran espinacas y añádase a la ensalada.

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