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Si su médico le ha dicho que se abstenga de comer carne, pero aún necesita muchas de las proteínas de su dieta, esta empanada de quinoa es para usted. A diferencia de otros frijoles y granos, que tienen que combinarse para completar una proteína, la quinoa es una proteína completa por sí sola. Y más importante aún, es deliciosa.
Preparación
- Moje los tomates en agua caliente por 15 minutos. Drene y luego corte.
- Combine todos los ingredientes en un recipiente. Mezcle bien. Con las manos, forme empanadas de 3 a 4 pulgadas. La mezcla estará muy mojada, para asegurar que las empanadas estén húmedas. Si tiene problemas en formar las empanadas, mezcle más ralladura de pan, una cucharada a la vez.
- Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio y coloque las empanadas en la sartén, hágalo en grupos para tener espacio. Cocine por 7 minutos, luego cuidadosamente voltear y cocinar por otros 5-7 minutos o hasta que estén doradas y bien cocidas. Sirva inmediatamente con una ensalada y Salsa Remoulade de sésamo o en un pan pita.
Consejos de Ann
Esta receta es fabulosa para utilizar la quinoa de sobra, pero si necesita hacerla desde cero, combine 1½ de quinoa lavada con 3 tazas de agua en una olla con tapa. Lleve a hervir sin tapar. Reduzca la temperatura a media y cubra. Cocine a fuego medio por unos 15-20 minutos. Apague la hornilla. Deje la quinoa hervir tapada, por 10 minutos. Retire la tapa y déjela enfriar antes de hacer las empanadas.
Estas empanadas se mantienen hasta 3 días en el refrigerador, así que pueden prepararse con antelación. Luego de cocinarlas, enfríe y almacene en el refrigerador o congelador. Descongele con 3-4 horas en el refrigerador o con agua fría sobre ellas hasta que estén suaves. Cuando esté listo para comerlas, re-caliente en una sartén ligeramente aceitada.
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