Empanadas de Quinoa Estilo Mediterraneo

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Clock Icon for Prep Time 20 min prep
Person Icon for Serving Size 6 servings
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 10 ingredients
Si su médico le ha dicho que se abstenga de comer carne, pero aún necesita muchas de las proteínas de su dieta, esta empanada de quinoa es para usted. A diferencia de otros frijoles...

Ingredientes

  • ¼ taza de tomates secos
  • 2 tazas de quinoa cocinada (ver Consejos de Ann)
  • 3 huevos, ligeramente batidos
  • 2 cucharadas de ralladura de pan integral
  • ¼ taza de cebolla cortada
  • 2 cucharadas de menta
  • Ralladura de medio limón
  • ⅓ de tazas de queso feta, desmenuzado
  • 1 cucharadita de sal (o al gusto)
  • Pimienta negra recién molida

Información nutricional

Calorías

191 cal

Grasa

9 g

Grasa Saturada

5 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

2 g

Carbohidratos

19 g

Azúcar

3 g

Fibra

3 g

Proteína

10 g

Sodio

294 mg

Procedimiento

  1. Moje los tomates en agua caliente por 15 minutos. Drene y luego corte.
  2. Combine todos los ingredientes en un recipiente. Mezcle bien. Con las manos, forme empanadas de 3 a 4 pulgadas. La mezcla estará muy mojada, para asegurar que las empanadas estén húmedas. Si tiene problemas en formar las empanadas, mezcle más ralladura de pan, una cucharada a la vez.
  3. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio y coloque las empanadas en la sartén, hágalo en grupos para tener espacio. Cocine por 7 minutos, luego cuidadosamente voltear y cocinar por otros 5-7 minutos o hasta que estén doradas y bien cocidas. Sirva inmediatamente con una ensalada y Salsa Remoulade de sésamo o en un pan pita.

Consejos

Esta receta es fabulosa para utilizar la quinoa de sobra, pero si necesita hacerla desde cero, combine 1½ de quinoa lavada con 3 tazas de agua en una olla con tapa. Lleve a hervir sin tapar. Reduzca la temperatura a media y cubra. Cocine a fuego medio por unos 15-20 minutos. Apague la hornilla. Deje la quinoa hervir tapada, por 10 minutos. Retire la tapa y déjela enfriar antes de hacer las empanadas.
Estas empanadas se mantienen hasta 3 días en el refrigerador, así que pueden prepararse con antelación. Luego de cocinarlas, enfríe y almacene en el refrigerador o congelador. Descongele con 3-4 horas en el refrigerador o con agua fría sobre ellas hasta que estén suaves. Cuando esté listo para comerlas, re-caliente en una sartén ligeramente aceitada.

Registered Dietitian Approved

All our recipes are created by chefs and reviewed by our oncology-trained staff Registered Dietitian, Kate Ueland, MS, RD, to ensure that each is backed with scientific evidence and meets the standards set by the Academy of Nutrition and Dietetics.



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