Mediterranean Quinoa Patties
Porciones: 6
Tiempo de preparación: 20

Si su médico le ha dicho que se abstenga de comer carne, pero aún necesita muchas de las proteínas de su dieta, esta empanada de quinoa es para usted. A diferencia de otros frijoles y granos, que tienen que combinarse para completar una proteína, la quinoa es una proteína completa por sí sola. Y más importante aún, es deliciosa.

Preparación

  1. Moje los tomates en agua caliente por 15 minutos. Drene y luego corte.
  2. Combine todos los ingredientes en un recipiente. Mezcle bien. Con las manos, forme empanadas de 3 a 4 pulgadas. La mezcla estará muy mojada, para asegurar que las empanadas estén húmedas. Si tiene problemas en formar las empanadas, mezcle más ralladura de pan, una cucharada a la vez.
  3. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio y coloque las empanadas en la sartén, hágalo en grupos para tener espacio. Cocine por 7 minutos, luego cuidadosamente voltear y cocinar por otros 5-7 minutos o hasta que estén doradas y bien cocidas. Sirva inmediatamente con una ensalada y Salsa Remoulade de sésamo o en un pan pita.

Ingredientes:

  • ¼ taza de tomates secos
  • 2 tazas de quinoa cocinada (ver Consejos de Ann)
  • 3 huevos, ligeramente batidos
  • 2 cucharadas de ralladura de pan integral
  • ¼ taza de cebolla cortada
  • 2 cucharadas de menta
  • Ralladura de medio limón
  • ⅓ de tazas de queso feta, desmenuzado
  • 1 cucharadita de sal (o al gusto)
  • Pimienta negra recién molida

Información Nutricional

Calorías

191 cals

Grasa

9 g

Grasa Saturada

5 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

2 g

Carbohydrates

19 g

Azucar

3 g

Fiber

3 g

Protein

10 g

Sodium

294 mg

*per serving

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Consejos de Ann

Esta receta es fabulosa para utilizar la quinoa de sobra, pero si necesita hacerla desde cero, combine 1½ de quinoa lavada con 3 tazas de agua en una olla con tapa. Lleve a hervir sin tapar. Reduzca la temperatura a media y cubra. Cocine a fuego medio por unos 15-20 minutos. Apague la hornilla. Deje la quinoa hervir tapada, por 10 minutos. Retire la tapa y déjela enfriar antes de hacer las empanadas.
Estas empanadas se mantienen hasta 3 días en el refrigerador, así que pueden prepararse con antelación. Luego de cocinarlas, enfríe y almacene en el refrigerador o congelador. Descongele con 3-4 horas en el refrigerador o con agua fría sobre ellas hasta que estén suaves. Cuando esté listo para comerlas, re-caliente en una sartén ligeramente aceitada.

 


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