Ensalada Caliente de Remolacha y Verduras

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Clock Icon for Prep Time 20 min prep
Person Icon for Serving Size 6-8 servings
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 8 ingredients
Esta es una gran manera de comer las remolachas y usar sus hojas. Muchas personas descartan las hojas de remolachas, pero realmente es una pérdida. Están llenas de vitaminas, minerales y pueden cocinarse igual...

Ingredientes

  • 6 remolachas medianas, o 4 grandes, con sus hojas
  • 2 cucharaditas más 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 libra de hojas de espinaca, lavadas y secas
  • 2-3 cucharadas de almendras o nuez pacanas (pecan) tostadas
  • 1 cucharada de agua
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • Sal marina
  • 1 cucharadita de hojas de cilantro rasgadas (opcional)

Información nutricional

Calorías

170 cal

Grasa

13 g

Grasa Saturada

2 g

Grasa Poliinsaturada

2 g

Grasa Monosaturada

9 g

Carbohidratos

12 g

Azúcar

7 g

Fibra

4 g

Proteína

4 g

Sodio

417 mg

Procedimiento

  1. Precaliente el horno a 400°.
  2. Corte los extremos de las remolachas y luego parta a la mitad de su longitud. Si las remolachas son grandes, puede cortarlas en cuartos. Unte 2 cucharaditas de aceite de oliva sobre las remolachas, luego envuelva en papel de aluminio y colócalas en una bandeja para hornear. Hornee hasta que estén blandas, alrededor de 40 minutos, dependiendo de su tamaño.
  3. Entretanto, lave las hojas de remolacha y remueva los tallos. Desmenuce las hojas gruesas y mezcle con la espinaca. Coloque a un lado.
  4. En un recipiente de ensaladas grande, bata el agua, vinagre balsámico y una generosa pizca de sal marina. Añada las nueces.
  5. Una vez las remolachas estén cocidas, retire el papel de aluminio y deje enfriar un poco. Pinche el lado cortado de cada pieza con un tenedor y retire la piel, la cual debe salir fácilmente. Corte las remolachas en cubos de 1 pulgada. Mientras están calientes, vierta en el recipiente con la vinagreta y añada la mitad del cilantro, si lo usa. Apile la espinaca y hojas de remolacha sobre las remolachas.
  6. Caliente las 4 cucharadas de aceite remanentes en una olla. Una vez el aceite hierva, vierta todos las verduras en la olla. Mezcle rápidamente - el aceite caliente secará las verduras tiernas. Sirva inmediatamente.

Registered Dietitian Approved

All our recipes are created by chefs and reviewed by our oncology-trained staff Registered Dietitian, Kate Ueland, MS, RD, to ensure that each is backed with scientific evidence and meets the standards set by the Academy of Nutrition and Dietetics.



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