Porciones: 2-4
Tiempo de preparación: 20

Esta es una clásica ensalada para preparar a finales de verano, cuando los primeros frijoles de arándano, comienzan a aparecer en los Mercados Frescos. Para otras épocas del año, usted puede usar los frijoles secos, sólo déjelos en agua desde la noche anterior para usarlas. Esta fresca Ensalada de Atún y Frijoles de Arándano es sencilla de preparar y si usted cocina los frijoles antes de tiempo, puede tenerla lista en minutos. Los frijoles de arándano crudos recién descascarillados son hermosos, como mármol blanco con rosado oscuro. Como todos los frijoles, no pueden comerse crudos, deben ser cocinados. A pesar de que la cocción elimina sus bellos marcajes, no les quita su cremoso sabor a nueces.

Mira el Video.

Preparación


Ingredientes:

  • 1 taza de frijoles de arándano descascarillados (alrededor de ¾ de libra en su cáscara) (Ver Consejos de Ann)
  • 3 dientes de ajo, triturados, sin piel, y enteros
  • 1 lata (6 onzas) de trozos de atún en agua, o rebanadas de atún sin relleno
  • 1 cucharada de chalotes cortados
  • 1 cucharada de perejil, más 1 tallo para los frijoles
  • 1 cucharada de menta cortada
  • 2 cucharaditas de alcaparras, bien lavadas y drenadas
  • cucharadas de aceite de oliva extra-virgen, más 1 cucharadita
  • 1½ cucharadas de vinagre blanco
  • Sal marina y pimienta negra, al gusto

Información Nutricional

Calorías

383 cals

Grasa

30 g

Grasa Saturada

4 g

Grasa Poliinsaturada

4 g

Grasa Monosaturada

22 g

Carbohydrates

23 g

Azucar

1 g

Fiber

9 g

Protein

8 g

Sodium

632 mg

*per serving

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